В нашей прошлой статье Пути решения проблем неэффективной мойки на пищевом производстве (на примере компании ООО «Спасский и Партнеры»), мы поговорили с менеджером по качеству Павлом Коноваленковым о признаках неэффективной мойки, о решениях данной проблемы. Хотели бы продолжить данную важную. тему.
Остановимся немного подробнее на моющих средствах.
- Бывало ли такое, что моющие средства какое-то время работали корректно, но со временем их эффективность ухудшалась? С чем это связано?
Если эффективность мойки начинает падать постепенно со временем — скорее всего, начинает проседать качество моющего средства или появляются проблемы с инфраструктурой (например, из крана начала течь вода нестабильной температуры, а это напрямую может повлиять на работоспособность моющего средства).
- Что в таком случае нужно проверить в первую очередь?
В первую очередь необходимо проверять, какие параметры во время мойки отличаются от тех, которые были заданы в протоколе валидации, так как моющие и дезинфицирующие средства на пищевом производстве вводятся после того, как четко подтверждается эффективность их использования, в том числе в рамках проверки микробиологии смывов с оборудования и инфраструктуры.
Если валидация моющих средств не проводилась или протокол был утерян, необходимо вернуться к этому шагу и провести валидацию в соответствии с параметрами технологической инструкции от производителя. Также необходимо обратить внимание на то, какие у вас фиксируются регулярные проблемы в производственном цехе и оценить их возможное влияние на санитарную программу. Например, если у вас нет возможности на предприятии по каким-то причинам проверять моющие средства в соответствии с предоставленной от производителя методикой, то именно это нужно сделать в первую очередь.
Бывает, что на производстве нет программы отслеживания температуры воды на производстве, тогда стоит приоритетное внимание уделить сначала этому вопросу.
- А на что ориентироваться? Как определить, правильно ли мы подобрали моющие средства?
Работа моющего средства зависит от:
1. температуры воды,
2. времени его выдержки после нанесения,
3. наличия механического воздействия во время мойки, в том числе интенсивность и время такого воздействия.
Если в технологической инструкции гарантируется эффективность в растворе с температурой от 20 градусов, то даже высокопроцентный раствор моющего средства с холодной водой не отмоет оборудования.
Некоторые загрязнения невозможно отмыть от щеток, не всегда пенная мойка с керхером является эффективной мерой обеспечения высокого уровня санитарного состояния производства.
Часто это можно определить ещё на уровне проверки документов на моющие и дезинфицирующие средства. Минимально необходимый комплект следующий:
- СГР (свидетельство о государственной регистрации) с указанием возможности использования моющего и дезинфицирующего средства для пищевого производства, а также декларация о соответствии, паспорт качества – в соответствии с Постановлением Правительства Российской Федерации от 23 декабря 2023 года № 2425;
- паспорт безопасности (без него невозможно получение СГР на моющее и дезинфицирующее средства, также в нем подробно указываются классы опасности компонентов для дальнейшей оценки рисков пищевой продукции) – вся информация там должна быть указана в соответствии с ГОСТ 30333-2022 «Паспорт безопасности химической продукции»;
- технологическая инструкция по применению. При этом, дезинфицирующее средство должно пройти дезинфектологическую экспертизу в соответствии с подразделом 4 раздела 20 «Единых санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)», утвержденных решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 № 299.
Наличие документально подтвержденного согласования технологической инструкции с отраслевым НИИ на титульном листе позволит Вам как потребителю убедиться в эффективности заявляемых производителем параметров.