На пищевом производстве чистота – это не просто вопрос эстетики, это краеугольный камень безопасности продукции и здоровья потребителей. Неэффективная мойка оборудования и помещений может привести к серьезным последствиям: от загрязнения продукции патогенными микроорганизмами и порчи продуктов, до штрафов от контролирующих органов и потери репутации бренда. Поэтому, обеспечение эффективной мойки – это критически важная задача для любого пищевого предприятия.
Но что делать, если мойка на вашем производстве оставляет желать лучшего? Как выявить проблемы и найти эффективные решения? Давайте разберемся вместе с нашим специалистом компании ООО «Спасский и Партнеры» Коноваленковым Павлом (должность: Менеджер по качеству).
-Павел, добрый день!
Давайте сразу приступим к обсуждению и начнем с признаков неэффективной мойки?
-Добрый день, Дарья!
К явным признаки неэффективной мойки можно отнести наличие видимых загрязнений и выявленные проблемы по микробиологии в рамках программы производственного контроля. Если в протоколах исследований вы ловите весело развивающиеся бактерии — это уже не просто "признак", это явный сигнал к корректирующим действиям.
Хочу заострить внимание на менее очевидных признаках проблем в программе мойке пищевого производства, на которые не всегда можно оперативно обратить внимание - это перерасход моющих средств (или что еще хуже - существенный недорасход по плану), чрезмерно большие затраты на выполнение санитарной программы (или рост трат на санитарию от года к году сверх уровня инфляции), несоответствие между планом и фактом по времени проведения уборки производства и непонимание сотрудниками критериев чистоты.
Поспрашивайте у рабочего в цехе, что такое чистота на его участке - и, если ответ не совпадает с положениями вашей санитарной программы, то требуется также обратить внимание на эффективность процесса обучения персонала.
-Какие же тогда ключевые области мы можем выделить для улучшения мойки?
-С удовольствием расскажу!
Если вы обнаружили признаки неэффективной мойки, пора действовать. Решение проблемы зависит от коренной причины выявляемых несоответствий. В основном это либо несоответствие инфраструктурным требованиям, либо чрезмерно высокое влияние человеческого фактора на процесс обеспечения санитарии.
При подозрении в наличии проблем с мойкой, следует проверять:
- температуру и качество воды;
- соответствие моющих средств заявленным химическим свойствам;
- обеспеченность персонала моющим инвентарем (степень износа, своевременного его обновления, поддержка чистоты);
- документированные процедуры по санитарии и их доступность для производственного персонала.
И только в самую последнюю очередь применяется метод кнута и пряника в отношении персонала. Вводите "летучий контроль" процессов санитарии сотрудниками департамента качества для выявления ключевых областей - их никто не наметит лучше, чем вы сами.
Подписывайтесь, если хотите узнать про то, как правильно подбирать моющие средства и на что ориентироваться при выборе производителя моющих средств.