Шашлык — настоящий символ майских праздников и старта сезона пикников. А ещё это блюдо ассоциируется с дружескими посиделками на природе, душевными разговорами и свежим воздухом.
Но, чтобы мясо получилось мягким, сочным и ароматным, важно правильно его замариновать.
- «Пиканта» собрала в этой статье 5 проверенных маринадов, которые превратят шашлык в кулинарный шедевр.
Азиатский маринад с соевым соусом и мёдом
Необычный маринад, который подходит и для курицы, и для свинины.
Ингредиенты на 1 кг мяса:
- корень имбиря — 15 г;
- кунжутное масло — 2 ст.л. (можно заменить на оливковое);
- устричный соус — 4 ст.л.;
- мёд — 2 ч.л.;
- чили — 2 шт.;
- чеснок — 10 зубчиков;
- соевый соус — 4 ст.л.
Соевый соус, мёд и устричный соус можно заменить на соус «Терияки» от «Пиканта».
Очистите имбирь и чеснок, а затем натрите их на мелкой тёрке. Чили помойте, нарежьте колечками или измельчите, как нравится.
В отдельной посуде смешайте кунжутное масло, мёд, устричный и соевый соусы, а в конце добавьте заготовки с предыдущего этапа.
Маринуйте мясо не менее полутора часов, а лучше дольше. Перед жаркой рекомендуем стряхнуть кусочки имбиря и чили, чтобы не пригорели.
Соевый соус и мёд или соус терияки придадут карамельную корочку при жарке. Получается очень вкусно!
Средиземноморский маринад
Вариант для любителей кулинарных экспериментов. Маринад не бюджетный, но очень оригинальный и вкусный.
Ингредиенты на 1 кг мяса:
- лимон — ½ шт.;
- сахар — 20 г;
- каперсы — 1 ч.л.;
- чеснок — 2 зубчика;
- свежий базилик — 30 г;
- оливковое масло — 30 мл;
- соль, перец — по вкусу.
Сначала в большой ёмкости смешайте мякоть томатов, сахар, соль, оливковое масло и каперсы. Затем очистите, крупно нарежьте или раздавите чеснок, крупно нарвите базилик и отправьте их к томатам. В конце выдавите в маринад сок половины лимона.
Мясо рекомендуется мариновать не менее 6 часов, за это время лимонный сок и томаты сделают мясо мягким и сочным.
Грузинский маринад с гранатовым соком
Маринад отлично подходит к говядине и баранине.
Ингредиенты на 1 кг мяса:
- гранатовый сок — 200 мл;
- лук — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- кинза, базилик, хмели-сунели — по вкусу;
- соль, перец — по вкусу.
Очистите лук и нарежьте его полукольцами, чеснок очистите и измельчите. После этого смешайте все ингредиенты в большой посуде, положите в смесь мясо и маринуйте не менее 4 часов.
Гранатовый сок делает мясо тающим во рту, а специи придают пикантность и насыщенный вкус.
Медово-горчичный маринад
Лучше всего подходит для свинины, овощей и рыбы, но и для остальных видов мяса хорош.
Ингредиенты на 1 кг мяса:
- соус «Терияки» от «Пиканта» — 5 ст.л.;
- лимон — ½ шт.;
- мёд — 2 ст.л.;
- дижонская горчица — 2 ст.л.;
- соль, перец — по вкусу.
В большой миске смешайте свежевыжатый сок половины лимона, соус терияки, мёд, горчицу и специи. Тщательно перемешайте до однородной консистенции. Добавьте в маринад мясо или рыбу и оставьте не меньше чем на 1 час под плёнкой.
Горчица смягчает продукт и придаёт пряный вкус, а мёд и терияки карамелизируются на огне, и получается красивая корочка.
Томатный маринад
Подходит для любого вида мяса.
Ингредиенты на 1 кг мяса:
- лук — 2 шт.;
- чеснок — 1 зубчик;
- минералка — 100 мл;
- кориандр — ½ ч.л.;
- сладкая паприка — ½ ч.л.;
- сушёный базилик — ½ ч.л.;
- соль, перец — по вкусу.
В большую посуду перелейте протёртую мякоть томатов и минералку, добавьте специи и соль по вкусу, затем хорошо перемешайте.
Лук нарежьте полукольцами, чеснок пропустите через чеснокодавилку или мелко порубите. Добавьте их к томатному маринаду и снова всё тщательно перемешайте.
Положите мясо в эту смесь так, чтобы она покрывала его полностью. Маринуйте в холодильнике не менее 6 часов, лучше оставьте на всю ночь.
Пассата сделает мясо мягче, а специи сделают вкус насыщенным.
В каждый рецепт вы можете привнести что-то своё: например, если любите поострее, добавьте красный перец; если хочется ещё ароматнее — розмарин и т.п.
А какой маринад ваш любимый? Делитесь в комментариях — составим подборку рецептов от наших подписчиков!