Ах, лето. Ну, ладно, может, это ещё и не совсем лето, но уже такая весёлая предвесть. Всё вон на рынках — зелень, огурцы, редиска… Ничего не скажешь — зелёный день на горизонте. Время открывать окрошечный сезон!
Нет, не начинайте, я знаю, что все мы в этом вопросе — как дети. Кто на кефире, кто на квасе, кто вообще на воде — но я, как истинная патриотка, готовлю только на квасе местного производства. Ну, что вы хотите, у нас тут свой, пряный, ароматный, резкий и слегка сладковатый, с пеною.
А если окрошка ещё и с добавлением тех самых «секретных» ингредиентов — выходишь в мир как король.
Делаю я свою окрошку по особому рецепту. Во-первых, «секрет номер один» — зелень. Беру укроп, петрушку и лук. Становится весело, потому что нужно всё это, внимание, растерзать. В ступке, конечно. Почему? Потому что не обрабатывается зелень термически, и она просто не может раскрыть всю свою красоту. А когда растираешь её с солью, — ах! — сразу видно, как природа вступает в свои права.
Вся эта зелёная прелесть отдает весь свой сок и превращается в нечто, что и ароматом, и вкусом вознесет вас на пьедестал кулинарной славы. Вы уж меня простите, но это же не просто зелень, а священная трава.
Картоху, мясо (колбасу), огурцы - мелким-мелким кубиком, это раз.
Следующий момент: редиска. Да, редиска. Но не та, что нарезана кубиками — я её натираю на мелкой терке. Что это даёт? Пикантность. Вот не могу понять людей, которые нарезают редиску на одинаковые кусочки, а потом называют это едой. Слушайте, на терке — это совершенно другой уровень. Лично я знаю, что у редиски есть такой секрет: если ты её натёр, она как бы начинает «кричать», что готова стать частью чего-то великого.
Острота — вот что она нам даёт. Легкая, но резкая. Прямо как погода в нашем городе — то жарко, то дождь. Перепады вкусов, знаете ли.
И вот она, кульминация. Я добавляю сметану. Не просто сметану, а домашнюю, такую, чтоб ложка стояла
Ну, а если ещё добавлю свою горчицу — кто меня остановит? С горчицей я вообще на ты. Она у меня острая такая, что аж уши от неё пылают. Домашняя, она прям как по мне. Кто-то из гостей, конечно, спрашивает: «А почему так остро?» Я отвечаю, что так и надо, чтобы жизнь была острее. Ну и что, что потом все начинают пить воду, как за границей, где даже на голодный желудок воду пьют — зато вкусно!
Для особенных любителей остренького предлагаю хрен. И ведь не отказываются же)
Вот, собственно, и всё. Летний праздник на столе. Окрошка готова, и хочется воскликнуть: «Друзья, ну вот, наконец-то!». Блюдо, которое стоит на столе не просто так. Оно заявляет: «Я — лето, я — счастье, я — не просто еда!»
Ну, а дальше — как всегда: поедается моментально, и все просят добавки.
Главное, чтобы на всё было своё лето.
А вы как её любите — на кефире, на квасе или на воде?