Несколько лет назад, экспериментируя со смесями на основе простенького иранского зеленого чая, мы обнаружилии, что в некоторых случаях и при заваривании вместе с сушеным шалфеем лекарственным это самый чай дает розовый настой. Причем именно в некоторых случаях — никакой системы мы обнаружить не смогли. Да и не искали особо. Я почти не сомневаюсь, что все дело там в антоцианах и кислой среде — но это, как вы понимаете, объяснение на уровне «очевидно, там пузырики газа». Термины, скорее всего, в нем употреблены верные — но механизм и условия порозовения настоя они не объясняют.
Ну и вот на днях в научных новостях я наткнулся на работу китайских специалистов, в которой объясняется механизм порозовения настоя при совместном заваривании зеленого чая с хорошо всем известным названием Билочунь и свежего розмарина. Ну то есть это практически тот же эксперимент, который мы ставили с зеленым чем и шалфеем. Только у наших китайских братьев чай китайский и вместо сушеного шалфея — свежий розмарин. А так — один в один.
Порозовение настоя розмарина и Билочуня ожидаемо сводится к антоцианам — только не очень в лоб. Один из антоцианов — пеларгонин — образуется при совместном настаивании Билочуня и розмарина в результате цепочки химических преобразований и, при участии сопигментов, окрашивает настой в розовый цвет.
Самое шикарное в этой работе даже не объяснение механизма порозование настоя, а рецепт. 1,2 грамма Билочуня, 1,2 грамма свежего розмарина, 300 мл кипятка (характеристики воды не уточнены), настаивать десять минут. Все очень просто. Я, когда все это дело увидел, сразу начал экспериментировать. Как назло, ни Билочуна, ни свежего розмарина у меня под рукой не оказалось и дело было уже вечером — поэтому в дело для начала пошли вьетнамский зеленый чай и розмарин сушеный. И ничего не порозовело.
На следующий день я приобрел свежий розмарин, рассудив, что Билочунь не так критичен, а вот свежесть розмарина может быть действительно важна. Тем более, что шансов быстро раздобыть Билочунь, аналогичный тому, что использовался в китайском исследовании, у меня все равно не было. И заварил этот свежий розмарин по указанному выше рецепту с упомянутым уже зеленым Сноу Шанем и белым сочинским чаем из культивара Каратум. Решил добавить эксперименту антоцианов, так сказать.
И опять ничего не порозовело. Тогда я повторил эксперимент, используя в качестве пары к розмарину Сенчу Асацуэ и японский же антоциановый Санруж. И опять ничего не порозовело. Тогда я добавил в настои немного уксуса, уже чисто из хулиганских соображений. Настой розмарина с Санружем предсказуемо порозовел — но это и без розмарина произошло бы, на то он и Санруж. А настой розмарина с Сенчей остался издевательски зеленым.
Я сильно сомневаюсь, что все упирается в Билочунь. Но теперь, при оказии, добуду несколько вариантов этого чая и продолжу опыты. Потому что интересно.
Ну и еще потому, конечно, что сейчас у меня на руках есть рецепт розового настоя, который без объяснений, но работает, хоть и не стабильно. И рецепт розового настоя, в котором все объяснено, но который не работает. Красивая ситуация.
И да, если у вас есть Билочунь, то попробуйте, пожалуйста. Рецепт простой, вдруг порозовеет.