Колбаса очень вкусная, потому что домашняя, она натуральная, а значит, точно знаешь, из чего приготовлена! В составе только свинина, сало и специи. Вы можете начинить черева кусочками, чередуя мясо и сало, как в пошаговом рецепте. Или же перемолоть мясо (можно не все, а половину) в фарш. В первом случае колбаса будет более сухой и плотной, во втором — сочнее и лучше держать форму при нарезке.
Общее время: 12 часов | Время приготовления: 1 час
Выход: 4 шт. | Калорийность: 340 кКал на 100 г
Ингредиенты
- свинина – 1,5 кг
- сало без шкурки – 500 г
- кишки тонкие – 1,5 м
- чеснок – 30 г
- вода холодная – 200 мл
- коньяк – 1 ст. л.
- посолочная смесь – 2 ст. л. (см. инструкцию на упаковке)
Приготовление
Свинину (здесь постная из тазобедренной части, можно взять лопатку) нарезать небольшими кубиками. Или пропустить через мясорубку с крупными отверстиями, предварительно подморозив 2-3 часа.
Добавить нарезанное сало без шкурки — кусочки не более 5 мм. Чеснок пропустить через пресс. Всыпать посолочную смесь (в составе соль, сахар и специи, расчет приправы на 1 кг мяса производитель всегда указывает на упаковке). Влить коньяк и холодную воду для сочности.
Тщательно перемешать руками — в течение 5 минут.
Подготовить черева.
Набить их фаршем не слишком плотно, перевязать и поместить на 5-6 часов в холодильник.
Готовить будем колбасу в духовке. На противень уложить веточки вишни (помыть) и влить стакан воды. Выложить колбаски, проколоть в нескольких местах иголкой.
Закрыть фольгой. Запекать при температуре 180 градусов в течение часа, затем снять фольгу и подождать, пока подрумянятся.
Подавать в холодном виде с хреном и горчицей.