Мариновать мясо для шашлыка можно в уксусе, в кефире, в томатном и гранатовом соке, в вине, с лимоном и базиликом, а еще с яблоками, алычой и красной смородиной. В общем, в ход идет всё, что обладает повышенной кислотностью. В нашей подборке – рецепты, с помощью которых шашлык получится сочным и ароматным. При приготовлении стоит учесть несколько важных моментов. • Говядину и баранину обычно режут небольшими кубиками, а куски свинины можно сделать крупнее – она хорошо принимает маринад. • Баранина обладает специфическим запахом, поэтому стоит покупать мясо у проверенного продавца и выбирать маринады с ароматными травами и специями. • Лук и травы для маринада надо чуть‑чуть помять руками, чтобы они дали сок. • Маринуют мясо в эмалированной, стеклянной или керамической посуде. • Слои мяса в маринаде нужно накрыть тарелкой и положить сверху груз, например, банку с водой. Ингредиенты: 1 кг бараньей корейки, 2–3 средние луковицы, чеснок, лимонный сок, соль, черный и красный молотый перец –