Теория шашлыка.
Майские праздники неумолимо приближаются, и всё что нам остаётся - это принять неизбежное, ведь предстоит целых шесть дней тяжкого отдыха, традиционно приправленного шашлычком. Давайте замаринуем его правильно.
Мясо берите то, которое вам больше нравится: курица, свинина, говядина, баранина, даже рыбу можно (но о ней в другой раз). Не берите соевое, во первых - тварь ли вы дрожащая, а во вторых, сою не готовят на открытом огне.
1️⃣Режем свежее молодое мясо на одинаковые куски такого размера, которые с некоторым трудом могут пролезть в конкретно ваш рот. Почему так? Слишком мелкие куски сгорят, слишком большие будут долго жариться, а такие приготовятся как надо, и вам будет удобно их кусать.
2️⃣ Нам нужен размягчающий агент. В качестве него могут служить любые кислотные жидкости: уксус, любая кисломолочка, вино, соки (томатный, луковый, фруктовый) - на ваш вкус. В идеале нам нужна слабая кислота, которая будет воздействовать в достаточной мере на мышечные волокна, и не передаст излишний вкус. Чем нежнее мясо, тем слабее должна быть кислота.
3️⃣Далее - вкусовой агент. Это у нас мёд, горчица, сахар, различные соусы (например соевый) и.т.д. Всё то, что придаст именно вкус, если вы хотите чем-то оттенить мясо. Солить на этапе маринада не рекомендую, она вытянет весь сок.
4️⃣Ароматический агент. Вкусовое восприятие человека связано с ароматической составляющей, поэтому добавка специй, свежих (или не очень) трав, чеснока, цедры цитрусовых, добавит очков вашему шашлыку.
5️⃣Ускоряющий агент. Если вы ограничены во времени маринования - углекислый газ позволяет кислоте быстрее сделать своё дело, так что можем использовать любую газированную жидкость. Традиционно минералку - т.к. у неё не так ярко выражен свой вкус. Но в теории хоть кока-кола подойдёт.
В разрезе маринования примечателен лук - он может играть сразу за три команды: размягчающую, вкусовую и ароматическую. Теперь вы знаете почему он хорош, и можете обоснованно добавлять его к вашему мясу.
Поздравляю с завершением экспресс-курса по теории шашлыка!
