Пышные дрожжеве куличи без сахара!

Друзья, скоро светлый праздник Пасхи, а потому хочу поделиться рецептом пышных куличей без сахара на сдобно-дрожжевом тесте с куркумой. Куличи получаются очень вкусные с цитрусовым ароматом и ярко жёлтым оттенком, как украшение на праздничный стол. Куличи относятся к категории умеренно-углеводной выпечки с органическим подсластителем, который не поднимает глюкозу в крови и не стимулирует инсулиновый отклик. Тесто настолько пышное, вкусное и мягкое, что подойдёт как базовый рецепт на булочки, ромовые бабы и прочие сладкие изделия из дрожжевого теста.

Дрожжевые Куличи без сахара.

Опара:

1. Молоко – 300 г.;
2. Эритрит – 40 г;
3. Мука – 50 г;
4. Дрожжи сухие – 12 г.

Тесто:

1. Мука – 700 г.;
2. Сливочное масло – 230 г.;
3. Эритрит – 230 г.;
4. Яйца – 4 шт.;
5. Изюм – 200 г.;
6. Цедра от 1 лимона;
7. Соль – 1 tsp;
8. Ванилин – ¼ tsp;
9. Имбирь – 0.5 tsp;
10. Куркума – 1 tsp.

Пищевая ценность продукта на 100 грамм:

• Белки – 6 г.;
• Жиры – 12 г.;
• Углеводы – 35 г.;
• Калорийность – 275 ккал.

При использовании сахара:

• Белки – 6 г.;
• Жиры – 10 г.;
• Углеводы – 50 г.;
• Калорийность – 327 ккал.

Способ приготовления:

Предварительно весь подсластитель пробиваю в блендере до сладкой пудры. Пропорции на сахар я указал в рекомендациях.

Для опары тёплое молоко вливаю в чашу, добавляю подсластитель, муку и дрожжи. Перемешиваю интенсивно венчиком, чтобы все ингредиенты растворились в молоке. Накрываю пакетом и убираю опару в тёплое место.

В яйца всыпаю подсластитель. Вымешиваю на высоких оборотах миксера, до пышной яичной смеси.

Опара поднялась пышной шапкой, это означает, что дрожжи качественные.

Вливаю опару в яичную смесь. Перемешиваю ручным венчиком обе смеси.

Выкладываю мягкое, сливочное масло. Перемешиваю ручным венчиком, чтобы масло вмешалось в смесь.

Всыпаю всю муку, которую я предварительно просеял через мелкое сито. Перемешиваю миксером.

Добавляю соль, ванилин, имбирь и куркуму с цедрой. Окончательно вымешиваю крючками миксера, до получения однородного сдобно-дрожжевого теста.

Закрываю пакетом и убираю в тёплое место на 20 минут.

Для расстойки теста, включаю духовку на 50 градусов и устанавливаю сотейник с горячей водой.

В изюм всыпаю чайную ложку муки от общего замеса. Распределяю муку по изюму, потрясывая чашу.

Изюм всыпаю в тесто. Перемешиваю крючками миксера, чтобы изюм равномерно распределился в тесте.

Тесто выложил в стаканчики для куличей.

Разогретую до 50 градусов духовку выключаю и устанавливаю противень с куличами для расстойки на 20 минут.

Спустя 20 минут извлекаю сотейник. Включаю духовку на 170 градусов и выпекаю куличи 40 минут.

Куличи без сахара получились очень сдобные и ароматные. В качестве декора я присыпал свои куличи, пробитым до мелкой пудры подсластителем.

Тесто настолько нежное, что распадается на отдельные фрагменты.

Рекомендации и особенности рецепта.

• tsp – чайная ложка;
• Мука в/с предварительно просеянная через мелкое сито;
• Молоко тёплое не менее 2.5% жирности;
• Сливочное масло максимально размягчённое (текучее);
• Сливочное масло можно размягчить на плите или в микроволновой печи;
• Сливочное масло не менее 72.5% жирности;
• Подсластитель в видео я использовал эритритол, он же эритрит;
• Эритритол предварительно пробить в блендере или кофемолке;
• Вместо эритрита, можно использовать иной органический подсластитель;
• Количество сладости определяйте самостоятельно в соответствии с рекомендациями производителя;
• Пробитый подсластитель в пудру, гарантирует его основательное вмешивание в тесто;
• Вместо подсластителя можно использовать сахар в количестве 230 г.;
• Вес каждого яйца составляет 65-70 г. (или категория – О);
• Если яйца по 55-60 г., используйте 5 шт.;
• Если дрожжи живые (прессованные) их количество составляет 35 г.;
• Если опара не поднялась шапкой, значит дрожжи не активные и с такими дрожжами, тесто не получится;
• Изюм предварительно промыт;
• В изюм добавляется мука, для равномерного его распределения в тесте;
• Вместо изюма можно использовать иные сухофрукты или цукаты;
• Вместо цедры лимона, можно использовать цедру апельсина;
• Очень важно, чтобы замес был не из холодных продуктов;
• Опара должна подходить в тёплом месте, без сквозняков;
• Расстойка теста в тепле, без сквозняков (на всех этапах);
• Сотейник для расстойки установленный в духовке обеспечивает влажность необходимую для подъёма дрожжевого теста;
• Перед тем как установить куличи в духовку на расстойку, духовку необходимо выключить;
• Диаметр стаканчиков в данном рецепте 9 см.;
• Порция теста в каждый стакан по 300 г.;
• Количество куличей зависит от размеров стаканчиков;
• Время выпекания зависит от количества и размера порций в стаканчиках;
• Рекомендуемые размеры стаканчиков 7-9 см;
• При желании, вместо посыпки, можно приготовить глазурь;
• Наносить глазурь только на остывшие куличи;
• Пасхальная выпечка моих подписчиков 2022 г.;
• Хранить куличи при комнатной температуре сроком не более 3х дней;
• Хранить куличи в холодильнике сроком не более 7 дней;
• Допускается заморозка на длительный срок хранения.

Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635

Больше интересного в моём Телеграмм:

Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..

Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!