Почему стоит испечь именно эти булочки?
Эти булочки — идеальный баланс между простотой и изысканностью.
Их секрет — в затирке, которая делает мякиш невероятно нежным и влажным, а творожная начинка добавляет приятную сливочную нотку.
Они отлично подойдут к утреннему кофе, станут хитом на семейном завтраке или душевным подарком друзьям.
Рецепт творожных булочек
Количество: 16 штук
Время приготовления: 2,5 часа (с учетом расстойки)
Ингредиенты:
Затирка (готовится заранее):
- 120 мл воды
- 120 мл молока
- 40 г муки (2 ст. ложки)
Тесто:
- 580 г муки (4 стакана + 4 ст. ложки)
- 8 г сухих дрожжей (1 ч. ложка)
- 40 г сахара (2 ст. ложки)
- 150 мл молока
- 2 яйца
- 12 г соли (1 ст. ложка)
- 40 г сливочного масла (размягченного)
Начинка:
- 100 г мака
- 50 мл молока
- 2 ст. ложки сахара (или по вкусу)
- 200 г творога (лучше жирного или творожного сыра)
- 1 ч. ложка ванильного сахара (по желанию)
- 1 ст. ложка сливочного масла (необязательно, для большей нежности)
Пошаговое приготовление
1. Готовим затирку:
- В кастрюле смешайте воду, молоко и муку, взбейте венчиком до однородности.
- Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, варите до загустения (консистенция густой каши).
- Снимите с огня и остудите.
2. Замешиваем тесто:
- В глубокой миске соедините муку, дрожжи и сахар.
- Добавьте тёплое молоко, яйца, соль, остывшую затирку и размягченное масло.
- Вымешивайте тесто 10–15 минут (оно должно стать гладким и эластичным).
- Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1–1,5 часа, пока объем не увеличится вдвое.
3. Готовим начинку:
1. Подготовка мака
1. Промойте мак:
- Залейте его кипятком на 5 минут, затем откиньте на мелкое сито, чтобы удалить мусор и горечь.
2. Варим маковую массу
- Переложите мак в небольшую кастрюлю, добавьте 50 мл молока и сахар.
- Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 7–10 минут, пока жидкость почти не выпарится.
3. Измельчаем
- Горячую массу пробиваем блендером до однородности (можно дважды пропустить через мясорубку).
4. Соединяем творог с маковой массой, перемешиваем до однородности.
3. Формируем булочки:
После подъема обомните тесто, разделите на 2 равные части. Раскатайте каждую часть в круг диаметром примерно 35 см.
Разрежьте круг на 8 равных частей.
Сформируйте булочки, как показано на фото (края нужно хорошо защипнуть, чтобы они не раскрылись при выпечке).
Накройте булочки и дайте им подняться до увеличения в 2 раза.
4. Выпекаем:
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Смажьте булочки взбитым яйцом или молоком для румяной корочки.
- Выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета.
Полезные советы:
✔ Дрожжи: Если используете свежие дрожжи, берите 20 г (в 3 раза больше, чем сухих).
✔ Мука: Просеивайте ее дважды — тесто будет воздушнее.
✔ Расстойка: Если булочки плохо поднимаются, поставьте их в тепло (например, возле включенной духовки).
✔ Начинка: Творожный сыр можно смешать с зеленью или ванилью для разнообразия.
✔ Хранение: Булочки остаются мягкими 2–3 дня, если держать их в полотняном мешочке.
Попробуйте — и эти булочки станут вашими любимыми! 🥐✨