Крем сметанный на масле.
- Сметана – 400 г.;
- Сливочное масло – 400 г.;
- Сахарная пудра – 200 г.;
- Ваниль (коньяк) – ¼ tsp.
Общий выход готового изделия 1 кг.
Пищевая ценность продукта на 100 грамм:
- Белки – 1.5 г.;
- Жиры – 41 г.;
- Углеводы – 22 г.;
- Калорийность – 457ккал.
Способ приготовления:
Мягкое сливочное масло вымешиваю миксером до пышной смеси.
Добавляю сразу всю сметану, ванильный экстракт и сахарную пудру. Вымешиваю на высоких оборотах миксера.
Сливочная смесь начинает отслаиваться и приобретать творожный вид в результате того, что продукты основательно не соединились.
Важно чередовать вымешивание миксером и лопаткой, тогда сливочная смесь быстрее соединиться в однородный крем.
Затем все продукты соединяются в процессе вымешивания.
Вот такой гладкий и однородный сметанный крем на масле получился, благодаря вымешиванию лопаткой и миксером.
Крем имеет очень чёткие контуры и устойчивую форму.
Рекомендации и особенности рецепта.
- tsp – чайная ложка;
- Сметана не менее 20% жирности;
- В данном рецепте сметана 20% жирности;
- Чем жирнее сметана, тем быстрее она вмешается в масло;
- Сметану перед приготовлением крема на 20-30 минут подержать на столе;
- Чем холоднее сметана, тем дольше она вмешивается в крем;
- Сметана перед добавлением прохладная, но не комнатной температуры;
- Жирность сметаны не всегда совпадает с обозначениями производителя;
- При приготовлении крема, периодическое перемешивание лопаткой быстрее позволяет смесям соединиться в единую эмульсию и выявить случайную сыворотку, если она выделилась;
- При появлении сыворотки, слейте её из обще смеси;
- Сливочное масло не менее 72.5% жирности;
- Чем жирнее масло, тем стабильнее крем;
- Сливочное масло, максимально размягчённое перед взбиванием;
- Вымешивать крем на высоких оборотах миксера;
- Готовы крем можно хранить в качестве заготовки в холодильнике;
- После извлечения из холодильника, тщательно вымесить крем, до гладкой консистенции;
- Чтобы ускорить процесс соединения крема использую тёплую, водяную баню;
- Срок хранения крема в холодильнике до 7 суток в закрытом виде;
- Допускается заморозка крема на длительный срок хранения;
- Рецепт авторский.
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!