Приветствую вас, уважаемые друзья и коллеги!
Предыстория. Меня периодически забрасывают ссылками на статьи о вреде сои. Ну, знаете же, любителей писать статьи из серии: "от картошки — диабет", "от творога — отёки и целлюлит", а вот от сои, по мнению некоторых, — сбои менструального цикла, рак и снижение функции щитовидной железы.
Что далеко ходить. Не только моим клиентам периодически врачи запрещают сою. Я тут сама прохожу плановое обследование. Ну, знаете, "возраст подступает", "гормоны шалят", времени свободного много, надо бы себя чем-то занять.
Если серьёзно. На одном из плановых визитов к врачу я в разговоре упомянула, что люблю добавлять тофу в салаты.
Реакция была моментальной:
"Исключите сою! Это опасно для щитовидки, особенно в вашем возрасте!"
Дожила мать до 39 лет. "До возраста", когда, если врачей послушать, сидеть остаётся на воде и гречке.
И всё-таки, раз тема такая популярная, надо досконально разобраться. Согласны?
На всякий случай напомню, я — нутрициолог, пищевой технолог и
психолог с более чем 10-летним стажем. Специализируюсь на коррекции пищевого поведения. Главное направление моей работы — помочь вам сформировать сбалансированный рацион на всю жизнь И правильные пищевые привычки, способствующие поддержанию здоровья и стройности.
Итак, по поводу рекомендаций врачей.
Если бы я была наивным пациентом, то решила бы: раз сказал врач — значит, правда. Я бы выкинула тофу, перестала готовить свои любимые салаты и даже начала искать альтернативу соевому соусу (я, правда, уже нашла, но не из-за страха перед соей).
И вот я бы сидела на такой диете годами… А потом... Ничего не изменилось бы. Ни анализы, ни самочувствие, НИЧЕГО, кроме отказа от сои. К счастью, как нутрициолог, я любую тему взаимосвязи еды и здоровья привыкла изучать глубже — и понимаю, насколько часто в рекомендациях о питании звучат устаревшие или недоказанные мифы.
Поэтому написала статью:
А саму тему влияния питания на щитовидную железу мы подробно разбираем в закрытом Клубе «ЗОЖ не ПП | ЕСТЬ ЗДОРОВО!».
Щитовидная железа — наш маленький, но мощный дирижёр обмена веществ. Она любит йод, селен и спокойствие, но ненавидит стрессы, токсины и… неправильное питание.
- Хотите знать, какие продукты поддерживают её работу, а какие — саботируют?
- Почему безглютеновая и палеодиета НЕ РАБОТАЮТ?
Будем рады единомышленникам в «ЗОЖ не ПП | ЕСТЬ ЗДОРОВО!» — разберём ваши вопросы и найдём индивидуальные решения!
Подробности по ссылке.
А вот здесь вы можете прочитать отзывы!
Кстати, один уникальный случай в Японии (когда у японки после употребления соево-капустного напитка манифестировал гипотиреоз) я тоже подробно разобрала в Клубе, чтобы мои девчонки разбирались, как правильно читать и интерпретировать такие исследования.
А теперь переходим к той самой рекомендации врача про тофу. Мы уже понимаем с вами, что соя никаким образом нам навредить не может. Но тут интересен другой факт — широта познаний врачей. Тофу? Соевый соус?
А вы когда-нибудь задумывались, почему что соя прячется в самых неожиданных продуктах?
Где прячется соя?
Чаще всего соя в наш рацион попадает в составе других, самых распространённых продуктов.
Шоколад, колбаса, мороженое и даже детское питание — везде её
следы.
Что это: гениальный маркетинг, дешёвый наполнитель или… мировой
заговор?
Давайте разберёмся без паники и конспирологических шапочек из
фольги.
Соя — королева ингредиентов
Соя — это как тот скромный одноклассник, который тихо сидит в углу, но на
самом деле управляет всей школьной тусовкой. Она дешёвая, универсальная и очень удобная для пищевой промышленности.
Если совсем точно.
Мясные продукты
- Колбасы, сосиски, сардельки – соевый белок (изолят, концентрат) заменяет часть мяса.
- Фарш, котлеты, пельмени – соевый текстурат имитирует мясную текстуру.
- Паштеты, ливерная колбаса – соя добавляется для увеличения объёма.
Молочные продукты
- Сырные продукты (не сыры!) – соевый белок используется в плавленых "сырках" и не только.
- Йогурты, творожные массы – соевый концентрат может заменять часть молочного белка.
- Маргарин и спреды – соевый лецитин применяется как эмульгатор.
Кондитерские и хлебобулочные изделия
- Выпечка, печенье, вафли – соевая мука может добавляться для удешевления.
- Шоколад и конфеты – соевый лецитин (E322) заменяет более дорогие эмульгаторы.
Полуфабрикаты и фастфуд
- Замороженные бургеры, наггетсы – соевый белок используется как наполнитель.
- Лапша быстрого приготовления – соевый текстурат входит в состав "мясных" добавок.
Вегетарианские и диетические продукты
- Растительное "мясо" – основано на соевом протеине.
- Соевое молоко, тофу, темпе – сами по себе являются дешёвыми заменителями животных продуктов.
Но почему её так много?
Заговор или просто бизнес?
Если верить теориям заговора, соя — это оружие массового порабощения
человечества. Мол, нас хотят сделать слабыми, бесплодными и покорными
через генно-модифицированные бобы.
Но реальность прозаичнее:
1. Соя выгодна — она растёт быстро, стоит дёшево и может заменить дорогие ингредиенты. Поэтому соевый протеин заменяет мясо в колбасе, сосисках и даже в веганских стейках.
2. Эмульгатор и загуститель. Соя функциональна — связывает, уплотняет, эмульгирует, продлевает срок хранения. Лецитин (E322) из сои не даёт шоколаду рассыпаться, а майонезу — расслаиваться.
3. Растительное масло — соевое масло дешевле подсолнечного и оливкового, поэтому его добавляют везде, где можно (и нельзя).
То есть соя везде — от кормов для животных до биотоплива.
Так что, если в рационе присутствует что-то из перечисленного выше, то тофу в рационе — это ерунда.
Да, и в целом, нет ничего страшного в сое.
- Фитоэстрогены в сое не могут конкурировать с эстрогенами, вырабатываемыми организмом, и при нормальном употреблении не вызывают гормональных нарушений.
- И ГМО тоже не боимся. ГМО — это не «мутант из пробирки», а растение, в которое добавили один конкретный ген для полезного свойства.
ВОЗ, FDA (США), EFSA (ЕС) и Роспотребнадзор признают ГМО-сою безопасной.
Метаанализы (например, 2016 г., National Academy of Sciences) не нашли различий в влиянии на здоровье между ГМО и обычной соей.
ГМО-соя:
- безопасна по всем научным данным,
- помогает снизить использование пестицидов,
- делает продукты дешевле.
Кому стоит быть осторожным?
Людям с аллергией на сою. Соя входит в топ-8 аллергенов, так что чувствительным людям стоит читать этикетки.
Если хотите избежать таких продуктов, внимательно читайте состав: ищите "соевый белок", "текстурат сои", "изолят соевого белка", "соевая мука", "E322" (лецитин).
Вывод: есть или не есть?
Соя — не зло и не панацея. Это просто ингредиент, который пищевая промышленность любит за дешевизну и универсальность.
Если вы не аллергик и не имеете гормональных особенностей — соя в умеренных количествах безопасна.
А рекомендация — есть поменьше полуфабрикатов и больше цельных продуктов — связана не с тем, что соя вреда, а с тем, что в принципе продукты глубокой переработки ничего полезного не несут для нашего здоровья.
В следующий раз проверьте состав любимого батончика — вдруг там тоже засела соя? Шпионская работа!
Всем крепкого здоровья и здравомыслия!
А я напоминаю вам, что главное направление моей работы — помочь вам сформировать сбалансированный рацион на всю жизнь и правильные пищевые привычки, соответствующие вашему стилю жизни и способствующие активному долголетию!
Кроме того, я — практикующий психолог по коррекции пищевого поведения и могу помочь вам решить проблемы, запустившие механизм образования нарушения пищевого поведения. В том числе — психологические и эмоциональные.
Для записи на индивидуальную консультацию - ссылка.
Ваш психолог по пищевому поведению, нутрициолог, пищевой технолог, консультант по здоровому образу жизни, Алёна Коготкова
Данная статья является объектом авторских прав (в силу ст. 1255 Гражданского кодекса РФ) и не может использоваться третьими лицами без указания источника и ссылки на автора.
Подписывайтесь на мой Дзен-канал, чтобы знать, как оставаться красивыми и здоровыми как можно дольше! А также следите за мной ВКонтакте и в Телеграм. Везде разный, но очень интересный контент.
Внимание! Все материалы канала имеют исключительно информационный характер и не являются призывом к действиям.
Любые решения по поводу изменения рациона питания и образа жизни, приёма добавок и препаратов, а также сдачи анализов согласовывайте с вашим специалистом.