Шашлык — это не просто еда, это целая традиция, символ теплых встреч, веселья и запаха дыма, от которого сразу поднимается настроение. Но чтобы после душевного застолья не пришлось бороться с тяжестью в животе, важно не только выбрать хороший рецепт, но и подойти к делу с умом!
Что выбрать для шашлыка?
Для того чтобы шашлык не только радовал вкусом, но и легко усваивался, выбирайте продукты с «лёгким характером»:
рыбу и морепродукты,
курицу, индейку,
крольчатину,
мясо молодых животных (телятина, ягнятина),
печень,
постное мясо (например, говяжья вырезка).
А для дополнительной легкости и цвета — овощи и грибы на мангале просто великолепны! Они не уступают мясу ни по аромату, ни по праздничности.
Как правильно замариновать?
Маринад — это не только про вкус, это ещё и про заботу о пищеварении.
Основу маринада часто составляют:
Кислоты — уксус, лимонный сок, вино, кефир, йогурт;
Специи — выбирайте на свой вкус;
Еще в маринадах могут быть — лук, соевый соус, горчица, газировка, мёд, кола... Да, и такое бывает!
Но есть и важные предостережения:
Масла и майонез лучше не использовать: на мангале температура может превышать 250°C, а масла начинают дымиться и образовывать вредные вещества уже при 200–240°C. Особенно опасны трансжиры, которые провоцируют воспаления и даже опухолевые процессы.
Мёд и сахар дают корочку, но она быстро становится черной — а это канцерогены. Любите сладковатый вкус? Просто удалите обугленные участки перед подачей.
Чтобы избежать подгорания, удаляйте остатки маринада (лук, травы и т.п.), не допускайте открытого огня, переворачивайте шашлык регулярно.
Маринуйте продукты в стеклянной, керамической, эмалированной или глиняной посуде, держите в холоде. Пластик, дерево и металл — неподходящий выбор.
Возьмите около 100 мл маринада на 500 г продукта.
Время маринования:
Овощи — 30 мин,
Рыба/морепродукты — 30–60 мин,
Птица — 2–3 часа,
Мясо — от 8 до 24 часов.
Перемешивайте продукты каждый час, чтобы маринад равномерно распределился.
ТОП-3 самых необычных маринада — удивите гостей!
1. Маринад из папайи — экзотика, которая работает!
Папайя содержит фермент папаин, способный размягчить даже самое «жесткое» мясо.
Выбирайте зелёную, недозрелую папайю.
Очистите, измельчите в блендере, добавьте соль и перец.
Обмажьте мясо, оставьте мариноваться.
Остатки пюре можно подать к шашлыку как оригинальный соус!
Также отлично подойдут: киви, ананас, инжир, манго — они тоже содержат натуральные ферменты.
Лайфхак: если жалко добавлять фрукты в маринад — ешьте их вместе с мясом. Они помогут лучше его переварить.
2. Яичный маринад — для сочности и аромата.
Взбитое яйцо образует тонкую пленку, которая сохраняет соки внутри кусочков шашлыка и позволяет специям лучше «прилипнуть».
Рецепт в азиатском стиле:
1 яйцо,
3 ст. л. соевого соуса,
0,5 ст. л. рыбного соуса.
Особенно подходит для рыбы и морепродуктов.
3. Коньячный маринад по-армянски — с характером.
Идеальный выбор для праздничного ужина под звуки гитары у костра.
100 мл коньяка,
сок 1 лимона,
3–4 луковицы кольцами,
соль и специи по вкусу.
Коньяк придаёт мясу насыщенный вкус и благородный оттенок. Можно экспериментировать и с другими напитками: вином, пивом, виски или даже водкой.
И в завершение — главное:
Какой бы рецепт вы ни выбрали, какие бы маринады ни пробовали, не забывайте: главный ингредиент любого шашлыка — хорошее настроение и теплая компания. Добавьте щепотку любви, щедрую порцию веселья и — да начнётся праздник!
А какой у Вас самый любимый рецепт шашлыка?
Автор: эндокринолог, диетолог, нутрициолог Предельская Татьяна Юрьевна
#шашлык #маринады #нутрициолог #диетолог