Шен Пуэр – это не просто чай, а настоящее путешествие во времени. Свежий, яркий и полный жизненной энергии, он кардинально отличается от своего более известного «родственника» – Шу Пуэра. В этой статье мы расскажем про премиальный Шен Пуэр собственного производства с горы Куньлушань.
Воспоминания из Китая
На гору Куньлушань мы приехали ближе к ночи, ведь при хорошей погоде это лучшее время для приготовления чая. Но в этот раз погода была прохладной, и мы решили подождать до раннего утра, чтобы чайное сырьё хорошенько подвялилось.
Утром мы приступили к работе: обжаривали чай в воках, вручную скручивали листья и выполняли другие технологические процессы, закончив ближе к ночи. В течение дня мы пили крепкий шу пуэр для поддержания трудового тонуса и стали объектом удивленных взглядов местных жителей — ещё бы, увидеть столько русских в самом сердце Куньлушань, да ещё и делающих чай!
Процесс производства чая
Начинается весь процесс производства со сбора чайного листа. В данном случае сырьё для этого пуэра собрано с органических плантаций на западе Китая с горы Куньлушань. (Органический чай – это чай, выращенный без синтетических удобрений, пестицидов, гербицидов и ГМО, с соблюдением строгих экологических стандартов)
Далее следует процесс завяливания, когда чай тонким слоем раскладывают на полу. Этот роцесс может длиться до нескольких дней. Далее, напротяжении нескольких часов чай "прожаривается" в котле, чтобы остановить процесс окисления. Далее листья скручивают, чтобы разрушить клеточные стенки листа. После чай сушат и прессуют. Шен Пуэр в отличии от Шу Пуэра избегает стадию влажного скирдования и отправляется на прессовку почти сразу. За счет этого вкус чая более травянистый и цветочный. А с годами вкус Шен Пуэра будет становиться только мягче.
Заваривание Шен Пуэра
Для заваривания шен пуэра рекомендуется использовать гайвань или фарфоровый чайник - это позволяет максимально раскрыть вкус и аромат чая. Оптимальная пропорция: 7-8 граммов сухого чая на 180-200 мл горячей воды (температура 90°C(чтобы не переварить чай)). Этот чай отличается высокой стойкостью и может выдерживать 10-15 проливов, постепенно раскрывая новые оттенки вкуса.
Вкус и аромат
С каждым проливом вкус чая становится слаще. Это отличает его от более дешевых пуэров, которые часто выдыхаются уже после первых заварок.
Во вкусе чувствуются цветочные и травянистые оттенки с мягким сладковатым послевкусием. Аромат — свежий, с нотами луговых трав, напоминающими запах свежескошенного сена.
Заключение
На мой взгляд, Куньлушань заметно гармоничнее и интереснее, чем распиаренный Лао Баньчжан: он более мягкий, сладкий, с безумным количеством нюансов во вкусе. Уверен, в ближайшие 5–10 лет цены на местное сырьё вырастут в 3–4 раза — тенденция уже началась, хотя и была приторможена пандемией.
Мы сделали наш первый брендированный чай из цяо му — местных прямоствольных деревьев возрастом 80–100 лет. Закупили почти полтонны свежего листа у крестьян, чтобы выпустить хорошую партию шу и шен пуэров от Горьков Чай.
Для первых блинов мы выбрали символы буддизма — ведь чай глубоко связан с ритуалами, созерцанием и духовной культурой. Возможно, эти образы станут для вас лейтмотивом чаепития — более глубокого, осознанного и гармоничного.
Кстати, эту статью вы можете обсудить в нашем чайном клубе в Телеграмм!
Если вы хотите попробовать настоящий органический Шен Пуэр , переходите по ссылке на наш магазин- "Горьков Чай".