Чай из Куньлушань был широко известен в древнем Китае — именно отсюда столетиями поставляли сырьё ко дворцу Императора. Даже сегодня Императорский сад привлекает чайных туристов со всего Китая, а местный чай с древних деревьев гу шу стоит внушительных денег.
Воспоминания из Китая
На гору Куньлушань мы приехали ближе к ночи, ведь при хорошей погоде это лучшее время для приготовления чая. Но в этот раз погода была прохладной, и мы решили подождать до раннего утра, чтобы чайное сырьё хорошенько подвялилось.
Утром мы приступили к работе: обжаривали чай в воках, вручную скручивали листья и выполняли другие технологические процессы, закончив ближе к ночи. В течение дня мы пили крепкий шу пуэр для поддержания трудового тонуса и стали объектом удивленных взглядов местных жителей — ещё бы, увидеть столько русских в самом сердце Куньлушань, да ещё и делающих чай!
Процесс производства чая
Начинается весь процесс производства со сбора чайного листа. В данном случае сырьё для этого пуэра собрано с органических плантаций на западе Китая с горы Куньлушань. (Органический чай – это чай, выращенный без синтетических удобрений, пестицидов, гербицидов и ГМО, с соблюдением строгих экологических стандартов)
Далее следует процесс завяливания, когда чай тонким слоем раскладывают на полу. Процесс подсушивания может длиться до нескольких дней. Далее, напротяжении нескольких часов чай "прожаривается" в котле, чтобы остановить процесс окисления. Далее листья скручивают, чтобы разрушить клеточные стенки листа. После чай сушат и подвергают процессу влажного скирдования или Во Туй.
Заваривание Шу Пуэра
Для заваривания шу пуэра рекомендуется использовать глиняный чайник, который лучше сохраняет тепло и помогает лучше раскрыть насыщенный вкус и глубокий аромат Шу Пуэра. Оптимальная пропорция: 10 граммов сухого чая на 180-200 мл воды температурой 95-100°C. Этот Шу пуэр выдерживает 8-12 проливов, с каждым разом проявляя новые оттенки вкуса – от землистых и древесных до сладковато-ореховых.
Вкус и аромат
Этот Шу пуэр обладает насыщенным орехово-древесным вкусом с кислинкой и лёгкой сладковатой нотой в послевкусии. (при первом глотке начинает выделяться слюна, как при укусе спелого апельсина). Он бодрит и тонизирует, мягко согревает и дарит приятное ощущение комфорта.
Заключение
На мой взгляд, Куньлушань заметно гармоничнее и интереснее, чем распиаренный Лао Баньчжан: он более мягкий, сладкий, с безумным количеством нюансов во вкусе. Уверен, в ближайшие 5–10 лет цены на местное сырьё вырастут в 3–4 раза — тенденция уже началась, хотя и была приторможена пандемией.
Мы сделали наш первый брендированный чай из цяо му — местных прямоствольных деревьев возрастом 80–100 лет. Закупили почти полтонны свежего листа у крестьян, чтобы выпустить хорошую партию шу и шен пуэров от Горьков Чай.
Для первых блинов мы выбрали символы буддизма — ведь чай глубоко связан с ритуалами, созерцанием и духовной культурой. Возможно, эти образы станут для вас лейтмотивом чаепития — более глубокого, осознанного и гармоничного.
Кстати, эту статью вы можете обсудить в нашем чайном клубе в Телеграмм!
Если вы хотите попробовать настоящий органический Шу Пуэр , переходите по ссылке на наш магазин- "Горьков Чай".