Пражский крем.
1. Сливочное масло – 300 г.;
2. Сгущённое молоко – 180 г.;
3. Яичные желтки – 3 шт.;
4. Какао порошок – 15 г.;
5. Ваниль – 1⁄4 tsp;
6. Вода – 30 г.
Общий выход готового изделия составляет: 600 г.
Пищевая ценность продукта на 100 грамм:
- Белки – 5г.;
- Жиры – 50г.;
- Углеводы – 20г.;
- Калорийность – 525 ккал.
Способ приготовления:
В сотейник с водой выкладываю желтки. Перемешиваю до однородности.
Добавляю всё сгущённое молоко и включаю умеренный огонь. Интенсивно и непрекращая вымешивание, увариваю заварную основу до явного загущения. Готовая заварная основа напоминает густой йогурт или манную кашу. Сотейник с заварной основой устанавливаю в холодную воду до полного охлаждения.
Сливочное масло перемешиваю миксером, чтобы оно стало пышное и светлое. Добавляю ванильный экстракт. Перемешиваю ингредиенты миксером.
Порционно в два приёма добавляю прохладную заварную основу, после каждого приёма, тщательно перемешиваю миксером. Друзья, пражский крем, это традиционный крем на знаменитый, советский торт Прага. (https://ok.me/wiC91)
Просеиваю какао порошок, через мелкое сито.
Тщательно перемешиваю миксером.
Не вмешанные остатки, снимаю со стен чаши силиконовой лопаткой.
Окончательно перемешиваю миксером. Вот такой однородный и стабильный крем, который устойчиво держится на лопастях миксера, получился. Перед работой убираю крем в холодильник на 10 минут.
Заправляю крем в кондитерский мешок. Кремовые узоры сформировал из насадки 1G закрытая звезда. Крем получился вкусный и ароматный.
Рекомендации и особенности рецепта.
- tsp – чайная ложка;
- Сливочное масло умеренно прохладное;
- Сливочное масло не менее 72.5% жирности;
- Чем жирнее сливочное масло, тем стабильнее крем;
- В данном рецепте сливочное масло 82.5% жирности;
- Сгущённое молоко должно быть именно цельным сгущённым молоком, но не сгущёнкой, т.к. сгущёнка и цельное сгущённое молоко, это разные продукты по составу;
- Какао порошок классический не алкализованный;
- В данном рецепте, можно без ванильного экстракта.
- Уваривание заварной основы на крем при постоянном и интенсивном помешивании на умеренном огне;
- Заварная основа должна именно хорошо загустеть и напоминать густой йогурт;
- Если заварная основа свернулась, просто протрите её через мелкое сито или пробейте блендером;
- Вмешивать в сливочное масло, только прохладную заварную основу, которую можно охладить в ёмкости с водой;
- Если после вымешивания заварной основы в масло, крем отслоился, просто уберите его в холодильник, до полного охлаждения, затем тщательно вымесите при комнатной температуре;
- Вместо какао порошка допускается использование кэроба;
- Если крем слишком мягкий, уберите его в холодильник, а затем снова промешаёте миксером;
- Крем можно хранить в холодильнике в закрытом виде не более 5 суток;
- Крем является классической начинкой для торта Прага;
- Страна происхождения СССР.
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!