Готовлю белковый крем без уваривания сиропа на альбумине. Белковый крем по данному рецепту получается стабильный и гладкий. Таким кремом можно украшать пирожные, десерты, чизкейки и торты. Белковый крем на альбумине, отлично подойдёт для наполнения профитролей и эклеров. Из этого крема, также можно приготовить, хрустящее безе, для таких десертов как Анна Павлова, Эстерхази и прочие торты в которых требуется меренга.
Белковый крем на альбумине.
1. Сахар – 600 г.;
2. Вода – 300 г.;
3. Альбумин – 50 г.;
4. Сок лимона – 10 г.
Общий выход готового крема: 900 г.
Способ приготовления:
В блендер вливаю горячую воду, а лучше кипяток. Добавляю сок лимона и сахар. Пробиваю в блендере в течение 2х минут, чтобы сахар основательно растворился в воде.
Добавляю альбумин. Вымешиваю ещё в течение 2х минут, до однородного, белкового сиропа. Особенности приготовления крема без блендера я указал в рекомендациях.
Переливаю горячий сироп в обезжиренную чашу. Взбиваю на высоких оборотах миксера, до получения стабильного и однородного, белкового крема.
Белковый крем получился устойчивый и хорошо держится на лопастях миксера.А если меренгу охладить и добавить ягоды, фрукты или джем, то получится очень вкусный, десерт в стакане.
Идеальное сочетание такого крема, получатся с печеньем, которое можно окунать, прям в чашку, при просмотре любимого фильма с кружкой горячего кофе. Мне очень нравится сочетание обезжиренного печенья яблочко с белковым кремом. Эти сборные пирожные, отлично заменят песочные корзиночки (https://ok.me/cyp61) и при этом сэкономят время.
Рекомендации и особенности рецепта.
- Вода обязательно кипяток (или горячая);
- Альбумин, это сухая белковая смесь;
- Соотношение воды к альбумину всегда составляет 6Х1;
- Альбумин безопасен, даже без теплового воздействия;
- Ингредиенты также можно пробить обычным, погружным блендером;
- Если нет в наличии блендера, замочите альбумин на 2 часа в горячей воде и взбивайте с сахаром, миксером по принципу яичного белка;
- Вместо сока лимона можно использовать уксус 70% несколько капель;
- Для приготовления безе обычно сахара Х2, поэтому используйте 700 г. сахара;
- Если готовить из данного количества сахара то время высушивания значительно увеличивается;
- Готовое безе хранить в сухом месте;
- Белковый крем на альбумине хранить в холодильнике не более 3х дней;
- Не подходит для заморозки.
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!