ЭТАПЫ РАЗВИТИЯ ЛЮБОГО БАРА ИЛИ РЕСТОРАНА.
ПЕРВЫЙ. МЕЧТА
Зарождающаяся в голове концепция. Полууловимая (а иногда даже и максимально детализированное) ощущение создания предстоящего нового мира. Со своей идеологией, миссией, целями, настроением, эмоциями и так далее.
Тут почти всегда ничего конкретного. Много ощущенческого, вдохновленного и мистического. Чаще всего идеолог просто влблен в свои мысли и образ будущего. Всячески этот образ теребит. И мечтает о том, как всё (тут еще непонятно когда) будет прекрасно. Хороший этап - светлый и энергопрофицитный.
ВТОРОЙ. ИДЕЯ
Тут даже можно назвать «Намерение». Появляется цели, сроки, локации, стройки, ответственные, бюджеты. И, конечно, первые проблемы, трудности и вызовы. Чаще всего именно на этом этапе закладывается фундамент отношений в команде, взаимопонимание с партнерами, позиция по продуктом и контакт с миром. Интересный этап - предметный и деятельный. Но, всё еще, в розовых очках.
ТРЕТИЙ. РЕАЛИЗАЦИЯ
Открытие самого заведения. А если точнее, то несколько тестовых вечером для близких и полублизких людей. Тут и первый настойщий кипишь, и нервы, и ссоры, и обиды. И непобедимое желание всё-всё-всё успеть за полтора последних дня. А еще, конечно, полное понимание, что мы открываем не совсем то что планировали. И (уж точно) совсем не то, о чем мечтали на первом этапе.
В общем всё то, что обычно сопровождает конфликт состояний: Мечта (№1) vs Ожидание (№2) vs Реальность (№3)
ЧЕТВЕРТЫЙ. ЭВОЛЮЦИЯ
Вот тут каждый задает уже свой темп. Кто-то понимает, что нужно что-то менять на третий месяц. Кто-то решает, что без трехлетнего цикла проекта и рассуждать тут не о чем. Кто-то (чаще всего) уверен, что годичный цикл самый красноречивый и информативный. Есть 4 сезона, есть (или нет) обновления, есть поведенческая модель гостя, есть шаблон меню и контур предпочтений. Есть уже какая-никакая финансовая модель. Осталось лишь это проанализировать и сделать выводы.
Но главное - что-то (всё же) на основе этих выводов предпринять. Очень подробно анализируя гостя, но и не забывая первичный концепт, который так когда вдохновлял и драйвил. Самый по-настоящему креативный этап. Позволяющий узнать какие мы (на самом дела) специалисты.
ПЯТЫЙ. РЕВОЛЮЦИЯ (ИЛИ СМЕРТЬ)
Самый неприятный (и от этого такой забытый и неподготовленный) почти для всех рестораторов и баровладельцев этап. Момент искреннего диалога с самим собой и откровенной обратной связи. Да, мы устарели, состарились, отстали или скурвились. Больше тянуть ни проект, ни команду у нас сил нет. И лучше эту корову не пинать - она мертва.
Или! Или мы, всё же, бодры, веселы и одухотворены. И нам обязательно (!) нужно хастлить дальше. Делать рестайлнг, редизайн, реконцепт или переезд и врываться с новой силой в уже новоиспеченный проект.
Сейчас мы, кстати, с El Copitas Bar прошли последнюю (пятую) стадию. Которая (в свою очередь) является и первой. Только уже на другой ветке спиральной динамики развития любого проекта. А потом, как вы знаете идет вторая, третья. И все последующие. Но это уже совсем другая история…
НУ, ЧТО? НА КАКОМ ЭТАПЕ ВЫ И ВАШ ПРОЕКТ?
