Кето торт Захер.
Бисквит:
1. Льняная мука – 60 г.;
2. Эритритол – 100 г.;
3. Сметана – 50 г.;
4. Какао – 20 г.;
5. Яйца – 3 шт.;
6. Разрыхлитель – 5 г.;
7. Ванилин – 1⁄4 tsp.
Ганаш:
1. Шоколад – 150 г.;
2. Сливки – 150 г.
Джем:
1. Абрикос – 100 г.;
2. Эритритол – 50 г.
Посыпка:
1 Какао или кэроб.
Общий выход готового изделия составляет 750 г.
Способ приготовления:
Для джема в сотейник с абрикосами всыпаю эритритол. Помешиваю ингредиенты, чтобы эритритол основательно растворился в абрикосах.
При желании подсластитель можно не добавлять, а уварить плоды для торта без него. Как только джем закипел, даю покипеть ещё десять минут и снимаю с огня.
Горячий джем пробиваю погружным блендером.
Переливаю джем в ёмкость для остывания.
В яйца добавляю эритритол и ванилин. Взбиваю на высоких оборотах миксера до пышной смеси, чтобы эритритол основательно растворился в яйцах.
Добавляю льняную муку, просеиваю какао порошок через мелкое сито. Добавляю разрыхлитель и сметану.
Недолго перемешиваю миксером.По мере набухания, тесто становится более густым.
В силиконовую форму размером 18 сантиметров, выкладываю всё шоколадное тесто. Равномерно распределяю тесто по площади формы. Форму с тестом убираю в микроволновую печь на 5 пять минут.
Готовый бисквит осторожно извлекаю из формы, перевернув на решётку с пергаментом.
Для шоколадного ганаша я использую 100% горький шоколад или как его принято называть: тёртый какао. Если у вас нет в наличии тёртого какао, используйте тёмный шоколад. Все особенности на шоколад я указал в рекомендациях. Шоколад растапливаю до жидкого состояния. В горячий шоколад вливаю горячие сливки, которые я разогрел в микроволновой печи.
Перемешиваю ингредиенты, до получения однородного шоколадного ганаша. Шоколадный ганаш или как его ещё называют парижский шоколадный крем готов.
Остывший бисквит разрезаю на 2 коржа.
На первый бисквитный корж наношу абрикосовый джем. Распределяю джем по поверхности коржа.
Закрываю вторым бисквитным коржом. Выкладываю шоколадный ганаш на торт.
Распределяю ганаш по торту, плоской лопаткой.
Из оставшегося ганаша, формирую декор в виде шоколадных шариков.
Убираю торт в холодильник минимум на 3 часа.
Перед подачей рекомендую обсыпать торт какао порошком или кэробом.
Шоколадный кето торт Франца Захера, получился с ярким вкусом шоколада в котором очень гармонично сочетается абрикосовый джем.
Низкоуглеводный торт Захер, это отличный выбор, для всех кто не употребляет сахар и глютеносодержащие продукты.
Рекомендации и особенности рецепта.
- Низкоуглеводный торт без глютена, без сахара;
- Подходит под кето;
- Адаптирован для людей с сахарным диабетом второго типа;
- При умеренном потреблении, данный десерт не выбивает из кетоза;
- Количество моих кетонов не менялось после потребления торта;
- Количество кетонов остаётся высокое при замере на кето полоске;
- Джем для торта можно уваривать без добавления подсластителя, если абрикосы очень зрелые;
- После охлаждения джема, кристаллизация эритритола явная, а потому этот рецепт рассчитан только на один торт, без приготовления джема на запас;
- В этом рецепте я использовал на 300 г. абрикосов 300 г. эритритола, так как джем готовил также для нескольких шоколадных бисквитов;
- Джем пробивать блендером в горячем состоянии;
- Наносить на бисквит, только охлаждённый джем;
- Вместо льняной муки можно использовать кокосовую муку экстра помола в количестве 50 г.;
- Миндальную муку не тестировал, но её количества понадобится больше;
- Вместо эритритола, можно использовать иной подсластитель по вкусу;
- Сметана от 20% жирности;
- Какао порошок тёмных сортов;
- Яйца по 65-70 г., (или маркировка – О);
- В этом рецепте я использую тёртый какао, (он же 100% горький шоколад);
- Допускается использование шоколада не менее 80% содержания какао бобов;
- Чем выше содержание какао бобов в шоколаде, тем стабильнее ганаш получается;
- Шоколад можно нагревать импульсами в микроволновке через каждые 30 секунд помешивая, либо разогреть на водяной бане (или сразу на плите);
- Сливки не менее 33% жирности;
- Чем ниже жирность сливок, тем мягче шоколадный ганаш;
- Сливки можно нагреть как в микроволновке, так и на плите в сотейнике;
- Если разогреваете в микроволновке, обязательно накройте сливки, так как жир может сильно брызгать при закипании. До самого закипания доводить сливки не нужно, достаточно, чтобы они были горячие;
- В этом рецепте я использую кэроб в виду его более мягкого вкуса в сравнении с какао порошком;
- Разрезать только остывший бисквит;
- При выпечке в духовке 170С 30-45 минут;
- Время выпекания зависит от диаметра формы, особенностей продуктов и функциональности духовки;
- Диаметр моей формы составляет 18 см.;
- Хранить в холодильнике не более 5 суток.
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!