Творожник с вишней.
1. Творог – 1 кг.;
2. Вишня – 500 г.;
3. Сахар – 200 г.;
4. Сл масло – 100 г.;
5. Яйца – 4 шт.;
6. Манка – 60 г.;
7. Разрыхлитель – 10 г.;
8. Крахмал – 40 г.;
9. Лимон – 1 шт.;
10. Ванилин – 1⁄4 tsp.
Общий выход готового изделия – 1.8 кг.
Способ приготовления:
Перед приготовлением творожника, вишню необходимо очистить от косточек и откинуть на сито, чтобы стёк лишний сок.
В творог добавляю сок лимона и желтки.Пробиваю погружным блендером, до получения однородной творожной основы, без крупинок.
Вот такая гладкая творожная основа получилась. Убираю чашу с творожной смесью в холодильник.
В белки добавляю сахар, соль и ванилин. Взбиваю на высоких оборотах миксера, до получения стабильной меренги.
В крахмал всыпаю манку и разрыхлитель. Недолго перемешиваю.
В творожную смесь добавляю мягкое сливочное масло и лимонную цедру. Недолго перемешиваю миксером.
Добавляю сухую смесь. Перемешиваю венчиком, чтобы все ингредиенты смешались. Если чаша глубокая, перемешивать рекомендую сразу миксером.
В сливочно-манную смесь добавляю взбитую меренгу. Недолго перемешиваю миксером.
Сок от вишни отделился.
Добавляю подготовленную вишню в творожную смесь. Осторожно, в несколько оборотов, перемешиваю.
В форму для выпекания 28 сантиметров с предварительно выстеленной пекарской бумагой, выкладываю всю сливочно-вишнёвую начинку. Распределяю начинку по форме. Убираю форму с творожной начинкой в заранее разогретую до 160 градусов духовку на 70 минут.
Оставляю творожник в форме до остывания. Отделяю творожник от бортов формы при помощи ножа. Снимаю разъёмное кольцо. Убираю в холодильник до полного охлаждения.
Перед подачей рекомендую посыпать сахарной пудрой.
Творожник с вишней получился невероятно нежный с ароматом цедры, домашнего творога и вишни. Вкус творожника оценят все любители творожных запеканок, ватрушек и чизкейков.
Творожник с вишней, это отличная выпечка к чаю.
Рекомендации и особенности рецепта.
- Творог не менее 5% жирности;
- Вес вишни без косточки;
- Вишню желательно заранее очистить от косточки и откинуть на сито, чтобы стёк лишний сок;
- Сливочное масло не менее 72,5% жирности;
- Чем жирнее сливочное масло, тем оно натуральнее;
- Вес яиц по 65-70 г. (или маркировка – О);
- При использовании яиц весом 55-60 г., потребуется 5 шт.;
- Манка мелкого помола (либо маркировка – М);
- Крахмал кукурузный;
- Перед взбиванием белков, тара должна быть обезжирена;
- Форма для выпекания 28 см.;
- При отсутствии формы, выпекать творожник можно на противне;
- Разрезать только охлаждённый творожник;
- Хранить в холодильнике не более 3х суток.
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!