Готовлю вишнёвый пирог Клафути на молоке, по традиционному французскому рецепту. Пирог получается очень вкусный и освежающий с ароматной спелой вишни, которую при желании, можно заменить на любые схожие плоды, которые имеются в вашем регионе. Традиционный Клафути, напоминает вишнёвые вареники, но при этом готовится значительно проще, так как весь процесс приготовления ограничивается простым замесом и выпечкой в одной форме.
Вишнёвый клафути.
1. Вишня – 300 г.;
2. Яйца – 4 шт.;
3. Сахар – 100 г.;
4. Мука – 100 г.;
5. Молоко – 180 г.;
6. Сл масло – 30 г.;
7.Соль – 1⁄4 ч ложки;
8. Ванилин – щепотка;
9. Сл масло для смазывания;
10. Сах пудра для посыпки.
Общий выход готового изделия составляет 900 г.
Способ приготовления:
В белки всыпаю сразу весь сахар. Взбиваю на высоких оборотах миксера, до получения стабильной меренги. Правильно взбитая меренга, хорошо держится на лопастях миксера.
В желтки всыпаю соль. Перемешиваю на высоких оборотах миксера в течение 2х минут. После взбивания желток посветлел и стал пышный.
Добавляю молоко, ванилин и сливочное масло. Недолго перемешиваю.
Во взбитую меренгу вливаю желтково-сливочную смесь.
Круговыми движениями, сверху в низ, осторожно перемешиваю ручным венчиком. При отсутствии венчика перемешать можно лопаткой. Долго вымешивать не нужно, достаточно, чтобы все ингредиенты относительно перемешались.
Просеиваю муку через мелкое сито.
Окончательно перемешиваю ингредиенты ручным венчиком, до получения молочного теста, которое по текстуре напоминает, тесто на блины.
Стеклянную форму для выпекания обильно смазываю сливочным маслом. Выкладываю всю вишню.
Распределяю вишню по таре. Вливаю всё тесто в тару поверх вишни.
Убираю форму с тестом в заранее разогретую до 170 градусов духовку на 60 минут.
Выпечку оставляю сначала при комнатной температуре, а затем убираю в холодильник.
Охлаждённый пирог отделяю ножом от бортов тары, немного приподнимая его, чтобы он лучше отходил.
Сверху устанавливаю доску и переворачиваю конструкцию сверху вниз. Немного потрясывая окончательно отделяю чашу от выпечки.
Готовый клафути перед подачей, рекомендую обсыпать сахарной пудрой. Клафути получился очень нежный и вкусный с ароматом спелой вишни.
Тесто клафути очень хорошо пропеклось и имеет традиционный вкус французского рецепта на молоке. Пирог особенно оценят любители вишнёвых вареников.
Рекомендации и особенности рецепта.
- Вес вишни без косточки;
- Желательно тёмная и мясистая вишня, тогда выпечка будет очень вкусная;
- Предварительно отделить белки от желтков;
- Очень важно, чтобы в белки не попал желток;
- Тара для взбивания белка обезжирена;
- Вес 1 яйца 65-70 г., (или категория О);
- Сливочное масло предварительно растопленное;
- Молоко не менее 2,5% жирности;
- Вместо сливочного масла можно добавить майонез или сметану в количестве 50 г.;
- Разрыхлитель (сода или амоний) в этом рецепте не предусмотрен;
- Выпекать в удобной керамической или стеклянной посуде;
- Размер формы определяйте самостоятельно на глаз;
- Время выпекания зависит от размера формы, особенностей продуктов и функциональности духовки;
- Готовность выпечки проверять деревянной шпажкой не вынимая форму из духовки;
- Несмотря на клёклый внешний вид, правильно приготовленный клафути, имеет сухое и пропечённое тесто с сочной вишней;
- Клафути подавать хорошо охлаждённым;
- Хранить клафути в холодильнике не более 7 суток;
- Рецепт происхождения Франция.
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!