Этот универсальный кухонный помощник напоминает котелок с плотно прилегающей крышкой и удобными ручками. Его изготавливают из прочного чугуна или алюминия, а история использования насчитывает не одну сотню лет. В отличие от обычной кастрюли, афганский казан отлично справляется с готовкой как на домашней плите, так и на открытом огне. Предлагаем вам рецепты, попробовав которые, вы влюбитесь в афганский казан.
Как работает афганский казан?
Герметичная крышка с фиксатором создает внутри повышенное давление и температуру, за счет чего даже самое жесткое мясо превращается в нежное и тающее во рту всего за 40–60 минут. При этом на крышке предусмотрены два клапана: регулируемый – для ручного сброса пара; аварийный – срабатывает автоматически, если давление становится критическим (например, при слишком сильном нагреве). Это исключает риск взрыва, даже если казан случайно перегрели.
Оптимальный объем закладки – 2/3 от вместимости, иначе бульон или соус могут выплеснуться через клапан.
Благодаря массивным ручкам казан можно аккуратно наклонять под углом 30–45 градусов, перекатывая содержимое, как в воке. Так пища не пригорит, а тяжелую посуду не придется поднимать.
Интересные коллекции
Почему еда из казана вкуснее?
Благодаря равномерному прогреву и герметичности продукты томятся в собственном соку, насыщаясь ароматами специй. Мясо становится мягким, крупы – рассыпчатыми, а овощи – особенно сочными. Готовить в таком казане – настоящее удовольствие для тех, кто ценит насыщенный вкус и восточные традиции!
Плюсы и ограничения
✔ Прочность и долговечность – чугунный казан прослужит десятилетиями.
✔ Экономия времени и энергии – блюда готовятся быстрее, чем в обычной кастрюле.
✔ Универсальность – подходит для плова, рагу, тушенки, каш, варенья и даже домашней овощной икры.
✖ Не работает с индукцией (требуется специальный адаптер).
Дымляма с курицей в афганском казане
В оригинале, Дымляма готовится в казане на костре. Но и на газовой плите получается очень вкусно. Особенно в афганском казане.
Ингредиенты
- куриного мяса (у меня окорочка) 500-700 гр
- кабачок (350 гр) 1 шт
- баклажан (250 гр) 1 шт
- помидоры (300 гр) 2 шт
- картошки (500 гр) 6 шт
- лук (100 гр) 1 шт
- капуста 300 гр
- морковь (140 гр) 1 шт
- болгарский перец (150 гр) 2 шт
- чеснока 1 гол.
- по желанию стручок горького перца
- петрушки 50 гр
- зиры 1 ч. л.
- соль по вкусу
- перец по вкусу
1. Порционно нарезать мясо.
2. Овощи нарезать крупно.
3. В казане разогреть небольшое количество растительного масла и слегка обжарить мясо. Добавить лук, потушить 1-2 минуты.
4. Казан снять с огня. Добавить зиру, перец, соль. Выложить овощи слоями: морковь, картофель, кабачки, капуста, перец сладкий, баклажаны, помидоры. Сверху выложить целую зелень. В центр установить головку чеснока. По желанию добавить стручок горького перца.
5. Закрутить крышку казана, поставить на сильный огонь. Как только начнется сильное шипение пара из клапанов, огонь убавить и тушить 30-40 минут. Для того, чтобы снять крышку, не забудьте спустить пар!
6. Готовую Дымляму выложить на блюдо. Советую "вывалить" из казана, чтобы овощи сохранили целостность. Приятного аппетита!