Прогуливаясь по туристическим улицам Стамбула, невозможно не заметить уличных продавцов с круглыми металлическими тазиками, разделёнными на секции, словно витраж. Они ловко наматывают на деревянную палочку разноцветную тягучую пасту: красную, жёлтую, зелёную, белую, оранжевую — создавая настоящую сладкую поделку. Мимо такого зрелища трудно пройти, не подойдя поближе.
Продавцы работают так искусно, что их движения напоминают работу художника — цвета соединяются в узор прямо на глазах.
Что же это за лакомство?
Это — османская паста маджун, или, как её называют в Турции, osmanlı macunu. Её отличает не только яркий внешний вид и необычная тянущаяся текстура, но и богатая история, насчитывающая более 500 лет.
Сегодня эту сладость чаще всего можно встретить во время Рамадана и на народных праздниках, но в туристических районах Стамбула — таких как Султанахмет или улица Истикляль — она продаётся круглый год, оставаясь гастрономическим символом Османской империи.
История османской пасты
Первые упоминания о маджуне относятся ко времени правления султана Селима I. По легенде, его супруга Хафса Султан — мать будущего султана Сулеймана Великолепного — тяжело заболела во время пребывания в Манисе. Ни один врач не мог помочь, пока не появился известный целитель Меркез Эфенди. Он приготовил особую смесь из 41 вида пряностей и лекарственных трав, превратив её в пасту. После употребления этого средства Хафса Султан быстро пошла на поправку.
В честь своего чудесного исцеления она распорядилась раздавать пасту простым людям в день Навруза — весеннего равноденствия. Эта традиция жива и по сей день: каждый год 21 марта в городе Маниса, известном как «город принцев», из мечети Султана торжественно раздают маджун.
Секретный состав: 41 пряность
Изначальный рецепт включал такие специи, как корица, гвоздика, кардамон, чёрный перец, анис, имбирь, куркума, шафран и ещё десятки других. Каждая пряность придавала пасте не только вкус, но и целебные свойства.
В современном варианте состав упрощён. Сегодня чаще используют пищевые красители, чтобы добиться ярких оттенков, но традиция ручного изготовления пасты — с варкой на сахаре и воде — по-прежнему сохраняется.
Почему на деревянной палочке?
Выбор деревянной палочки — не случайность. Считается, что натуральная паста не должна оставлять следов на дереве. Если же цвет остаётся — это признак использования искусственных красителей. Настоящий маджун должен быть полностью натуральным.
Стоит ли попробовать?
Современная османская паста уже не готовится по древнему рецепту. По вкусу она напоминает сахарную помадку, без каких-либо специй. От яркого османского наследия остался лишь внешний вид — красочная текстура, намотанная на палочку.
Тем не менее, если вы любите сладости и хотите прикоснуться к гастрономической культуре прошлого — можете попробовать! К тому же это невероятно фотогеничный десерт, идеально подходящий для атмосферных снимков на память о Турции.
Средняя стоимость одной конфеты на палочке — около 100 турецких лир. Так что, оказавшись в Стамбуле и повстречав уличного торговца с медным тазиком, в котором блестят глянцевые полоски разноцветной пасты, — не упустите шанс попробовать эту живую легенду, дошедшую до наших дней сквозь века.
