Добрый день, дорогие друзья! Сегодня я предлагаю вам вариант быстрого рецепта известного соуса "Бешамель" из книги "Кулинарный путеводитель" 1905 года. Огюст Эскофье называет соусы основой кухни, самым ответственным и необходимым элементом, своего рода фундаментом без которого не возможна дальнейшая работа.
Для приготовления 30 грамм белой мучной подливки нам понадобятся: 13 грамм сливочного масла, 17 грамм пшеничной муки.
Для приготовления соуса нам понадобятся: 30 грамм белой мучной подливки, 230 грамм молока, 2,5 грамм соли, 1,3 грамм молотого мускатного ореха, 1,3 грамм черного молотого перца.
Приготовление: Первым этапом готовится белая мучная подливка (в более привычном для нас понимании подливка это, что то жидкое, но я решила сохранить термины Огюста) На сковороде растопить сливочное масло, добавить просеянную муку, перемешать.
Слегка обжарить до исчезновения привкуса муки. Мучная подливка готова и ее можно хранить несколько дней в холодильнике и использовать по мере необходимости.
Вторым этапом идет приготовление уже самого соуса: Довести до кипения молоко.
Добавить в молоко соль, перец, мускатный орех. Выключить нагрев, накрыть крышкой и дать постоять 10 минут.
Добавить в молоко белую подливку.
Довести до кипения и варить на самом слабом огне, взбивая венчиком для растворения подливки в течение 15 минут.
Огонь должен быть настолько слабым, что бы соус не кипел пузырями. Если остались комочки в соусе можно это исправить с помощью миксера или пропустить через мелкое сито.
Соус готов, он может послужить загустителем для более сложных соусов, например соуса "Субиз" и соуса "Морнэ" или дополнить другие блюда, например свинину запеченную под помидором и сыром. Приятного аппетита!
С учетом того, что при приготовлении вес соуса значительно уменьшился итоговые показатели готового соуса на 100 грамм 153.2 ккал, 4.5 белки, 9.2 жиры, 12.8 углеводы.