В последние годы на Пасху куличи я предпочитаю не покупать в магазине, а делать своими руками. Такая выпечка отличается более чистым составом, да и по вкусу мне нравится больше. Тем более есть свобода для творчества и возможность менять ингредиенты по своему усмотрению. Представляю проверенный временем классический рецепт пасхального кулича, который получается пористым и очень вкусным.
Готовятся традиционные пасхальные куличи на дрожжевом тесте с использованием опары - процесс весьма небыстрый, но результат превосходит все ожидания. Для украшения я использовала глазурь из сухого молока и сгущенки, а также посыпки и некоторые дополнительные элементы декора, которые можно менять по своему усмотрению.
Ингредиенты на 5 куличей диаметром 12 см
Для теста:
- 0,5 л молока;
- 220 г сливочного масла;
- 6 яиц;
- 1,2-1,5 кг пшеничной муки;
- 11 г сухих быстродействующих дрожжей;
- 2 стакана сахара;
- 1 ч. л. ванильного сахара;
- 350 г изюма или цукатов.
Для глазури:
- 80 г сгущенного молока;
- 100 г сухого молока;
- 1 ч. л. лимонного сока.
Рецепт пошагово
1. Подготавливаем ингредиенты для будущей выпечки. Пшеничную муку просеиваем через сито. Яйца, вынув из холодильника, тщательно моем с мылом и обсушиваем. Сливочное масло заранее достаем из холодильника, чтобы оно успело стать мягче.
2. Молоко переливаем в сотейник и слегка подогреваем на плите: в итоге оно должно быть немного теплым, но не горячим.
3. Снимаем с плиты теплое молоко и добавляем к нему сухие быстродействующие дрожжи и немного сахара, после чего все перемешиваем.
4. В получившуюся смесь всыпаем 2 стакана просеянной муки и снова тщательно перемешиваем ингредиенты, после чего будущую опару накрываем полотенцем и убираем на 30 минут в теплое место без сквозняков. Для этой цели подойдет, например, духовка с включенным освещением или любая теплая часть кухни с температурой около 35 градусов.
5. Пока тесто начинает бродить, белки отделяем от желтков и раскладываем их по разным глубоким емкостям.
6. В желтки насыпаем сахар: обычный и ванильный, а затем взбиваем содержимое при помощи миксера.
7. В емкость с отделенными белками добавляем щепотку соли, после чего взбиваем содержимое до образования пышной пены.
8. Тем временем достаем готовую опару из теплого места - за это время она должна увеличиться примерно в 2 раза.
9. Добавляем в опару взбитые с сахаром желтки, а также белки и размягченное сливочное масло, после чего перемешиваем содержимое при помощи миксера.
10. В получившуюся массу постепенно вводим муку и замешиваем тесто в течение 10 минут: для этой цели я так же использовала стационарный миксер.
11. Накрыв посуду полотенцем, убираем в теплое место на 1 час тесто - за это время оно должно увеличиться в объеме примерно в два раза. Через отведенное время достаем тесто и добавляем в него изюм и цукаты.
12. Тщательно перемешиваем.
13. Берем формы для куличей. Если используются бумажные, рекомендую слегка смазать их сливочным маслом. Каждую форму наполняем тестом примерно наполовину от всего объема, после чего накрываем заготовки пищевой пленкой и оставляем в тепле еще на 30 минут.
14. Духовку разогреваем до 180 градусов и отправляем выпекаться куличи на 30 минут до полной готовности. Готовые куличи вынимаем из духовки и полностью остужаем.
15. Теперь можно приступить к приготовлению глазури и первым делом подготавливаем для нее ингредиенты. В этот раз я решила попробовать глазурь на основе сухого молока и сгущенки - получилось вкусно и интересно.
16. В глубокой посуде сухое молоко смешиваем со сгущенкой. Затем, добавив лимонный сок, перемешиваем содержимое еще раз. Если глазурь получится слишком густой, достаточно будет просто добавить немного сгущенного молока.
17. Покрываем получившейся глазурью остывшие куличи и сразу украшаем их сахарной или шоколадной посыпкой, а также по желанию вербой из соломки с маршмеллоу и гнездышками из шоколада.
18. Хранить готовые куличи рекомендую в холодильнике, накрыв пищевой пленкой или завернув в пакет.
Светлой Пасхи!