Куриный шашлык — фаворит летних пикников. Главное — замариновать мясо правильно, чтобы оно получилось мягким внутри и с аппетитной корочкой снаружи. Этот маринад — проверенная классика с пряными акцентами, кисломолочной мягкостью и тонким ароматом специй.
Ингредиенты (на 1,5 кг курицы):
• Куриное филе, бедро или голень — 1,5 кг
• Айран или кефир — 300 мл
• Лук — 2–3 головки
• Чеснок — 4 зубчика
• Паприка — 2 ч. л.
• Куркума — 0,5 ч. л.
• Чёрный перец — 0,5 ч. л.
• Соль — 1,5 ч. л.
• Лимонный сок — 1,5 ст. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Зелень — по вкусу (укроп, петрушка, кинза)
Пошаговый рецепт:
1. Подготовь курицу
Нарежь мясо на куски среднего размера (3–4 см). Идеально подойдут бедра без костей — они остаются сочными даже после жарки. Обсуши мясо бумажным полотенцем.
2. Нарежь лук и чеснок
Лук нарежь тонкими полукольцами и немного разомни руками — чтобы пошёл сок. Чеснок измельчи ножом или пропусти через пресс.
3. Замешай маринад
В глубокой миске смешай айран, лимонный сок, растительное масло, специи, соль, чеснок и лук. Айран отлично смягчает мясо, а паприка и куркума придают красивый золотистый цвет.
4. Маринуй курицу
Положи курицу в маринад, хорошо перемешай — каждый кусочек должен быть покрыт соусом. Убери в холодильник минимум на 3 часа, а лучше — на ночь (6–12 часов).
Секреты успеха:
• Не пересуши! Жарь на среднем жаре, часто переворачивая.
• Не бойся маринада: айран — мягкий, он не “переготовит” курицу.
• Хочешь пикантности? Добавь щепотку острого перца или копчёную паприку.
Как жарить шашлык из курицы:
• На шампурах: нанизывай вплотную, чтобы мясо не пересушивалось. Жарь 15–20 минут.
• На решетке: выкладывай равномерно, обжаривай с двух сторон до румяной корочки.
• В духовке: можно запечь на гриле или в режиме “конвекция” при 200°C.
С чем подавать:
• Свежая зелень и овощи
• Маринованный лук с уксусом
• Лаваш, лепёшки
• Соусы: сметанный с чесноком, ткемали или классическая аджика