Торфяной виски - это выбор между любовью и ненавистью, в котором нет места для безразличия.
Пожалуй, лучшая цитата о торфяном виски, точнее, лучшее обличие этой парадигмы в цитату. Я скорее по любовной части, но если брать все торфяные релизы, что я пробовал, то стоящего там будет процентов десять. Моя статистика столь печальна, поскольку я отведал великое множество дымных работ как российских, так и других не шотландских винокуров (Ирландия, Германия, Исландия, Франция, Бельгия, Дания и т.д.). Пока лучше всех смогли прогрызть философский peated-камень индийские мастера из Amrut Distillery. Дымный Kavalan пока не пробовал, ничего не могу сказать, напишите в комментариях, как он вам?
В этой заметке я попробую разобрать ещё одну работу российских винокуров, их достаточно знаковый, на мой взгляд, дымный релиз. Прошу любить и жаловать! Команда Whisky Dreams!
Каждый пришёл к зерну по своему пути. Сейчас проект включает как работу с бочками PROPER WOOD, проект single malt и даже пивоваренный проект PROPER MALT! За работой ребят можно следить на их Телеграм-канале WHISKY DREAMS. Вы можете также стать членом их закрытого сообщества, в котором мастера и профессионалы делятся своими секретами или публикуют интересные данные по составу разных спиртов, винокуры общяются, а все желающие проводят интересные распилы интересных вещей.
Поговорим об их релизе MOSCOW SINGLE MALT HEAVILY PEATED 3-YO. Моё знакомство с ним началось почти за год до "редуцирования бочки" и розлива по бутылкам, тогда я был в судейской комиссии фестиваля БОЧКА-3 (есть такой фестиваль, его ведёт Роман Щукин и команда SPIRITORY). Попался мне этот образец в череде бесконечно ужасных, "дымных" релизов. Где-то, между чьим-то релизом из горелого пластика и чьим-то из протухшего холодильника проблеснул образец, отчетливо похожий на шотландский Ledaig от Tobermory! Что-то вроде луча света в тёмном царстве, знаете. Это была та самая бочка от Whisky Dreams! Судейство велось вслепую, поэтому по окончанию судейства я уточнил у организаторов, чья это была работа, а затем связался с Артёмом, чтобы поздравить с великолепной работой. Заодно посоветовал ему редуцировать бочковой виски до (46-50)%ABV перед розливом по бутылкам. В итоге, в декабре 2024 года мир увидел вот этот релиз:
Сильно торфяной солод Crisp, дистилляция на медном португальском аламбике объёмом 350л с прямым нагревом, выдержка 3 года в бочке Oloroso. Секретами дробной перегонки ребята делиться отказались.
Крепость 50%
Натуральный цвет
Без холодной фильтрации
MOSCOW SINGLE MALT HEAVILY PEATED 3-YO
Аромат (21)
Прополис, сырная нотка, барбекю, кислая мескальная травянистость, немного уличной гари, когда где-то в промзоне сжигают пустую упаковку.
Интенсивность: 9/10
Вкус (19)
Очень сладкий копченый чернослив, барбекю, уже больше солодка, чем прополис, йодно-водорослевые оттенки и горечь гари.
Сладость: 9/10
Насыщенность: 9/10
Послевкусие (18)
Копчёный чернослив, прополис, проскакивает какая-то нота как будто крашеной щепы добавили в бочку. В остатке приторная карамель, которая долго-долго держится.
Баланс: 19
Оценка: 77
Итого
Аромат мне вполне понравился, если бы не лёгкая прополисная офф-нота, он глаже и приятнее, чем бочковой вариант, однако и к сожалению, без развития при окислении на воздухе.
Однозначно, ТОП3 из всего того дымного, что делали наши винокуры! Рубикон качества с торфяным солодом в России вообще мало кому удавалось преодолеть. Whisky Dreams, можно сказать, это удалось. Да! Моя оценка 77 для дымных релизов наших винокуров - это очень высокий уровень. Некоторым работам я ставил и 50, и 40, и 30. :)
Из приятного, виски сбалансирован и очень легко пьётся, спирты хорошо ассимилировались.
Этот образец попробовали и в нашем виски-клубе слепых дегустаций The Mole Whisky Club, он отправлялся бонусом и дегустировался в открытую, но анонимно. Стоит сказать, что вызвал крайне неоднозначные впечатления, так как разброс оценок был от 74 до 87. Один из резидентов нашего клуба вообще решил, что это слепая дегустация и предположил, что это Caperdonich 18-YO. Средняя оценка клуба получилась 81.71
В любом случае, поздравляю ребят с хорошей, качественной работой, это небольшая, но победа для наших винокуров. При чём победа на чужом, дымном поле!
P.S.
Артём "подогнал" мне своего пива, то есть, можно сказать, основу для их виски, только охмелённую. Так и назвали Single Malt Lager. Давайте попробую, хотя в пиве я не особо разбираюсь.
Аромат
Густой, плотный, хлебный, медовый, действительно пахнет закваской так, как будто оказался на винокурне.
Вкус
Более плотный и менее водянистый и более сладкий, чем ожидал от лагера.
Железистый, медовый или даже медово-горчичный, пивная нота очень ярко выражена и напоминает базовые лагеры, которые часто можно встретить на кранах в пивных магазинах. Есть какая-то лёгкая сливочная нота от стаутов.
Достаточно хорошо и в меру подчеркнута хмельная горчинка.
Послевкусие
Стойкое, с чуть больше хмелевой, анестезирующей горчинкой, чем ожидаешь от лагера, с перекосом в IPA.
Итого
Очень интересный лагер с яркой медовой окраской и вкусом и "нашинской", трубопроводной железистостью. Пивная шапка достаточно быстро исчезает, если это что-то значит.
По прозрачности тоже есть вопросы, если это вообще важно категорийно. По цвету и консистенции больше походит на нефильтрованное пиво.
Если вам понравилась моя работа, буду благодарен вашей поддержке моего канала!
Сделать донат (пожертвование) на драм виски автору и тем самым выразить ему своё уважение можно вот тут:
http://dzen.ru/distilesha?donate=true