Нежное заварное тесто, тающий во рту крем и хрустящая глазурь — эклеры уже долгое время остаются одной из первых ассоциаций, которая приходит в голову, когда слышишь: «французские десерты».
Но как пирожное размером с ладонь смогло завоевать сердца гурманов по всему миру? Расскажем в сегодняшней статье!
Начало истории
По одной из версий, в 1820-х годах, французский кулинар Мари-Антуану Карему, работавший на европейскую аристократию, усовершенствовал рецепт заварных пирожных: он придал им продолговатую форму и решил наполнить ванильным кремом, создав то, что первоначально называлось «маленькая герцогиня».
Современное «эклер» (в переводе с французского «молния») появилось позже. Согласно легенде, о пирожном кто-то однажды сказал: «они настолько вкусные, что съедаются молниеносно». Так и придумали новое название.
Технология приготовления: секрет теста и начинки
Секрет заварного теста кроется в чётко выверенном рецепте: оно делается только из воды, масла, муки и яиц — никаких разрыхлителей.
Также, в приготовлении очень важен процесс запекания: при нагревании влага превращается в пар, заставляя тесто подниматься и образовывать внутри полость.
Начинка в этом десерте имеет огромное значение! Без неё пропадает сочность и сладость.
Классический заварной крем "патисьер" требует особой точности: желтки, сахар, молоко и ваниль нужно нагревать ровно до 85 градусов, постоянно помешивая. Современные кондитеры постоянно экспериментируют с начинками, но истинные ценители утверждают, что ничто не сравнится с традиционным ванильным наполнением.
Что было потом?
20 век превратил эклеры в международный феномен. В Америке их стали делать большего размера и покрывать пёстрой глазурью, в России появился вариант со сгущёнкой, а японские кондитеры создали миниатюрные версии с зелёным чаем. Сегодня в Париже проводятся чемпионаты по приготовлению эклеров: на одном из таких был представлен эклер длиной более метра — доказательство того, что даже спустя 200 лет это пирожное продолжает вдохновлять.
А самые вкусные и разнообразные эклеры вы можете найти в корнере «Эклерная клер» на «Центральном рынке»! Огромный выбор и самые свежие ингредиенты – всё это ждёт вас по адресу г. Москва, Рождественский бульвар, д. 1