Ингредиенты:
Булка для бургера «Бриошь» 1 шт.
Окорок «Тамбовский» слайсы 40 г
Яйца 2 шт.
Сливочное масло 10 г
Винный уксус 2 ст. ложки
Зелёный лук 5 г
Соль
Для соуса:
Яйца (желтки) 2 шт.
Сливочное масло 100 г
Винный уксус 1 ст. ложка
Соль
Перец
Приготовление:
1. Отделить желтки от белков и отправить 2 желтка в отдельную миску. К желткам влить немного воды и перемешать венчиком.
Нарезать сливочное масло средними кубиками.
2. Оставить миску с желтками на водяную баню на небольшой нагрев. Начать заваривать желтки, постоянно перемешивая венчиком и одновременно забрасывая сливочное масло кусочками-порциями. Добавить всё сливочное масло и до полного растворения постоянно перемешивать венчиком - до лёгкого загустения. Снять с нагрева.
3. В соус добавить щепотку соли, 1 ст. ложку винного уксуса и перемешать венчиком. Соус оставить при комнатной температуре.
4. Разбить яйца в отдельные миски.
5. В кастрюлю с большим количеством кипящей воды добавить пару щепоток соли и 2 ст. ложки винного уксуса. Убавить нагрев до минимума и с помощью ложки начать перемешивать воду в центре, создать воронку. Яйцо отправить аккуратно в центр и варить около 3-3,5 минут.
6. Булку разрезать вдоль пополам и каждую половинку смазать сливочным маслом. Подрумянить с двух сторон.
7. На булочку выложить несколько слайсов окорока, сверху яйцо пашот и полить соусом.
Приятного аппетита!
