Как всегда, активно интересуюсь кулинарными традициями других народов. Сегодня решила сделать подборку рецептов из Франции. Возможно вам что- нибудь захочется приготовить. Как минимум, это просто интересная информация.
Блюда французской кухни очень разнообразны. Есть совсем простые рецепты и изысканные блюда высокой кухни. Присутствует большое разнообразие овощей и огромное количество сложных соусов. Одно неоспоримо: это точно будет вкусно! Не зря говорят, что французская кухня это гастрономическое наслаждение.
Хочу предложить вам несколько вполне доступных рецептов французских блюд, которые я освоила и часто готовлю дома. И немного рассказать об устоявшихся традициях завтрака-обеда и ужина.
Сегодня у меня День французской кухни.
Начнем с завтрака.
Вот здесь я возможно кого-то удивлю. Дело в том, что французы не готовят завтрак. Просто выпивают чашечку кофе с круассаном и, чаще всего, вне дома в кафе, торопясь на работу или по доугим делам.
В дополнение к чашечке кофе может быть слоеная булочка, бриошь, улитка с изюмом или багет со сливочным маслом. В любом случае завтрак совсем небольшой и чисто углеводный.
А с 12 часов дня у французов уже начинается обед. Довольно плотный. Всегда включает закуску, основное блюдо из рыбы или мяса, сыр и десерт.
Из закусок популярны улитки, обжаренные в кляре кабачковые цветки, яйцо под майонезом, салат Нисуаз, гребешки.
Французы редко едят супы. Разве что в холодное время года. Всем известен луковый суп и буйабес.
Но сегодня мы будем готовить не менее популярный
Суп-пюре из тыквы 🎃
Тыква крайне полезна и малокалорийна. А суп из тыквы получается ярким, ароматным, шелковистым по структуре, аппетитным.
На 2 л воды
- картофель 2шт
- морковь 1/2 шт
- лук 1/2 шт
- чеснок 2-3 зубчика
- соль по вкусу
- специи: карри 1 чайная ложка, красный перец, желательно в хлопьях, немного, по своему вкусу
- тыква примерно 500г
- сливки любой жирности 200 мл
- масло сливочное для обжарки тыквы 20г
♦️Сварить в 2 л воды порезанные картофель, морковь и лук.
♦️Порезать очищенную тыкву кусочками среднего размера. Очистить зубчики чеснока и слегка придавить ножом. Немного обжарить на сковороде в сливочном масле тыкву с чесноком.
♦️Выложить тыкву в суп, посолить, добавить все специи. Варить минут 20-25 до готовности овощей.
♦️По окончании варки суп снять с плиты и разбить блендером в пюре. Добавить сливки в суп, довести до кипения и сразу выключить.
Можно добавить в тарелку капельку оливкового масла и пару долек вяленых помидоров или зелень, немного тыквенных семечек, или гренки, как хотите, по своему вкусу.
🎃😁
Из горячих блюд французской кухни несомненно достойны внимания традиционные мясо по-бургундски или петух в вине, утиные ножки, тушеная телятина, баранья нога.
Сегодня выберем блюдо попроще
Киш лорен с курицей и брокколи
- Куриное филе 200г
- Лук 1/2 шт
- Болгарский перец 1/2 шт
- Брокколи 150г
- Молоко 100мл
- Сметана 2 стол.ложки
- Яйца 2шт
- Сыр твердых сортов 2 стол.ложки
- Масло для обжаривания
- Соль, черный перец, мускатный орех
♦️Для основы можно взять готовое слоеное тесто или замесить песочное.
Пласт теста немного раскатываем, укладываем в смазанную форму, накалываем вилочкой. У меня форма силиконовая, не очень высокая, подходяще для такого пирога.
♦️Готовим начинку. В сковороде на небольшом количестае масла быстро обжарить лук, кусочки филе курицы. Чуть позже заложить мелкие соцветия брокколи и порезанный болгарский перец. Притушить под крышкой несколько минут. Дать немного остыть, потом выложить на тесто.
♦️Сделать заливку: 2 яйца взбить с 2 стол.ложками сметаны и 100 мл молока, добавить пару ложек тертого сыра, соль, черный молотый перец и немного мускатного ореха. Мускатный орех обладает интенсивным ароматом, не переборщите. Залить начинку.
♦️Выпекать в духовке при температуре 180⁰ минут 30-35 до золотистости верха.
👍👍
Ужин у французов происходит довольно поздно, по нашим понятиям, в 19.30- 20 часов. Проходит неторопливо и обстоятельно, в приятном общении. Горячие блюда сопровождаются бокальчиком вина. После горячего обязательно подадут сырную тарелку и десерт.
На ужин французы любят овощные запеканки, кусковое мясо под соусами.
Я же выбрала жульен и рататуй.
Жульен грибной
Жульен - нежная горячая закуска. Потрясающее сочетание грибов, специй, сыра.
Приготовление этого блюда делится на две стадии: сначала нужно подготовить все ингредиенты, затем всё это запечь. Жульен готовят по-разным рецептам. Французы обязательно используют соус Бешамель.
Для приготовления этого блюда потребуется на пять порций
- грибы шампиньоны, вешенки 400г
- репчатый лук 1 шт
- чеснок 2 зубчика
- сливки 400 мл
- 3 столовые ложки муки
- 150 г сыра
- 2 столовые ложки масла сливочного
- 3 столовые ложки масла растительного
- специи по вкусу.
♦️Нашинковать лук, грибы, чеснок и натереть сыр.
♦️Обжарить лук на подсолнечном масле, добавить грибы, соль, черный перец. Тушить до готовности.
♦️На сухой сковороде довести муку до бежевого цвета, затем добавить сливочное масло. В полученную массу добавить сливки и довести до кипения, непрерывно помешивая.
♦️Соус переложить к грибам и перемешать. Разложить по кокотницам или керамическим формочкам, посыпать сверху тёртым сыром. Запекать 15 минут при температуре 200°.
😋😋
Рататуй
Тоже готовят по-разному. Мне больше нравится, когда все овощи перед запеканием слегка обжариваются по- отдельности.
- Баклажаны 2шт
- Болгарский перец 2шт
- Кабачок 1 шт
- Лук репчатый 1 шт
- Чеснок 2 зубчика
- Помидор 2 шт
- Сушеный орегано, лавровый лист, листики свежего базилика
- Соль и красный перец
- Масло растительное для обжаривания
♦️Баклажаны — основной ингредиент традиционного французского рататуя.
Баклажаны порезать кружками или крупными кусочками и присолить. Дать немного постоять. Принято считать, что это делается чтобы убрать горечь. Не совсем так. Большинство современных сортов не имеют явной горечи. Баклажаны солят чтобы вывести жидкость, так они меньше будут впитывать масло при обжаривании.
Обсушить баклажаны бумажным полотенцем. Разогреть немного оливкового масла в сотейнике и быстро обжарить баклажаны. Потом выложить их в миску.
♦️Кабачок порезать и тоже слегка обжарить. Переложить к баклажанам.
♦️Лук и болгарский перец можно обжарить вместе.
Болгарский перец берите любого сорта, крупный и сочный, разных цветов.
♦️Добавьте порезанные помидоры,
♦️Далее надо переложить овощи из сотейника в форму для запекания. Туда же баклажаны и кабачки.
♦️Оливковое масло смешать с измельченным чесноком, поломанным лавровым листом, сушёным орегано, красным острым перцем в хлопьях и солью. Перемешать.
♦️Подготовленные в форме овощи полить маслом со специями, оставить на некоторое время, дать немного пропитаться.
♦️Форму отправляем в духовку, разогретую до 180⁰ на 20 минут.
Перед подачей посыпьте рататуй свежим базиликом.
☺️☺️
И в завершение, парочка рецептов десертов
Блинчики Креп Сюзетт
Тоненькие блинчики в апельсиновом соусе.
Для замеса теста:
- Молоко 500мл
- Мука примерно 1 стакан
- Яйца 2шт
- Масло сливочное растопленное 20г
- Сахар 1-2 стол.ложки
- Соль 1/2 чайн.ложки
Для соуса:
- Апельсины 2 шт
- Сахар 2 стол.ложки
- Масло сливочное 30 г
- Коньяк 2 стол.ложки
♦️Замешиваем тесто для блинчиков.
В глубокой миске смешать сахар, яйца и соль. Влить примерно 200 мл молока и перемешать.
Частями, каждый раз хорошо перемешивая, всыпать просеянную муку.
♦️Добавить оставшееся теплое молоко и растопленное сливочное масло. Тщательно вымешать тесто до однородности. По консистенции оно должно быть как жидкая сметана.
Тесто готово, но если есть время, лучше дать ему постоять минут 30.
♦️Выпекайте тонкие блинчики на хорошо разогретой сковороде. Готовые блины сворачивайте пополам, и еще раз. Получатся такие "треугольники".
♦️Приступаем к соусу.
Снять цедру с апельсина с помощью мелкой тёрки, достаточно 1 стол. ложки.
Разрежьте апельсин пополам и отожмите из него сок. Нужно полстакана или чуть больше. Готовый апельсиновый сок из коробки не подойдет.
♦️Начинаем готовить соус с приготовления карамели. Вода не понадобится, только сахар.
Сухую чистую сковороду разогрейте на среднем огне. Всыпьте сахар на сковороду, разровняйте.
Как только сахар по краям начнёт расплавляться и превращаться в прозрачную густую жидкость, начинайте помешивать от краёв к центру деревянной ложкой или лопаткой.
Убавьте огонь до минимума и продолжайте медленно помешивать, чтобы сахар топился, но не подгорал. Карамель готовится быстро, через 3-4 минуты она станет янтарного цвета.
♦️Добавьте в карамель кусочек сливочного масла и интенсивно перемешайте. Карамель начнет пениться, просто продолжайте перемешивать.
♦️Добавьте апельсиновую цедру и сок.
Постоянно помешивая готовьте апельсиноаый соус до загустения.
♦️По классическому рецепту блины укладыватся стопочками в соус на сковороду, прогреваются несколько минут. Я этого не делаю. По своему опыту уже знаю, что блины, пропитанные соусом будут, на мой вкус слишком "влажными". Мне это не очень нравится. Я просто поливаю ложкой соус на блины в порционных тарелках.
♦️И еще один момент. Завешающим штрихом во французском рецепте является добавление коньяка и фламбирование. Я от поджигания отказалась. Коньяк добавляю, потому как он действительно придает неповторимую нотку вкусу, просто прогреваю соус на малом огне чуть дольше для выпаривания алкоголя.
Если вы совсем не употребляете алкоголь или готовите для детей, то, конечно же, добавление коньяка исключите совсем. Тоже будет очень вкусно!
🥞🥞
Бланманже
За этим мудреным французским словом кроется название нежного творожного десерта. Бланманже переводится с французского как "белое кушанье".
Рецепт приготовления довольно прост.
- Молоко 1/2 стакана
- Желатин 15г
- Ванильный сахар 10г
- Творог 250г
- Сметана 1/2 стакана
- Сахарная пудра 2 стол.ложки
- Консервированные или свежие фрукты 100г, я брала персики и ягоды.
♦️Желатин замочить в холодном молоке. Через 20 минут чуть нагреть его до полного растворения желатина. Не кипятить!
♦️Смешать творог, сметану, ванильный сахар и сахарную пудру. Взбить блендером.
♦️Влить тонкой струйкой желатин в молоко. Добавить мелко порезанные фрукты. Перемешать, переложить в форму. Отправить в холодильник для застывания.
Вкусное нежное лакомство готово!
☕️☕️☕️
Вот и закончилось мое меню по- французски. Какие-то блюда вам хорошо знакомы, а что-то вам может быть захочется приготовить. Приятного аппетита! Bon appetit!