💬 Это продолжение рецепта торта с шифоновым бисквитом, клубничным мармеладом и нежнейшим сливочным кремом.
Если Вы начали со второй части — обязательно посмотрите первую: там технология бисквита и клубничного мармелада для прослойки.
А здесь — сборка, выравнивание, глазурь и финальное оформление!
🔗 Первая часть рецепта:
https://dzen.ru/a/aAhx0AHe5GQMXnKT
Готовим сливочный крем для прослойки.
Все ингредиенты должны быть хорошо охлаждены. И сливки, и маскарпоне должны провести минимум ночь в холодильнике.
Сразу отмеряем все ингредиенты в чашу миксера: маскарпоне, сливки жирностью от 33%, сахар и ванильный экстракт (или сахар).
Я буду взбивать лопаткой, но можно и венчиком.
Сначала включаем миксер на минимальную скорость, чтобы сливки не разбрызгались.
Когда ингредиенты немного объединились, включаем скорость побольше и взбиваем до получения плотного и густого крема.
Крем с маскарпоне можно очень легко перебить и, он просто отсечётся. Поэтому долго взбивать не нужно и самую высокую скорость лучше не включать (чтобы лучше контролировать процесс).
Крем очень легко может отсечься ещё и в том случае, если ваши ингредиенты были недостаточно охлаждены.
Как только крем достиг густого состояния нужно остановиться. Не взбивайте дольше, чем нужно, чтобы не перебить.
Вот такой крем должен получиться. Он невероятно нежный и очень вкусный.
Можно приступать к сборке торта, у нас для этого уже всё готово.
С отлежавшихся бисквитов снимаем верхнюю корочку
и любым удобным способом разрезаем каждый бисквит на 2 одинаковых коржа.
Бисквиты получаются очень нежные, воздушные и влажные.
Т.к. у нас 4 коржа, должно быть 3 прослойки крема. Но поскольку у нас ещё между ними есть клубничный мармелад, то половина крема идёт под мармеладом и сверху мармелада. Следовательно, крем нужно разделить на 6 равных частей. Это можно сделать визуально на глаз или для точности воспользоваться весами (чтобы все прослойки крема были одинаковыми).
На подложку для торта укладываем первый корж и обнимаем разъёмным кольцом с ацетатной плёнкой. Затягиваем и фиксируем кольцо по диаметру коржа.
Далее, кладём 1/6 часть крема. Распределяем по бисквиту.
Укладываем клубничную прослойку.
Затем выкладываем очередную 1/6 часть крема
и разравниваем, покрывая прослойку и заполняя все зазоры по краям. Крем, также, можно накладывать из кондитерского мешка.
Кладём следующий бисквитный корж и, повторяя предыдущие действия, собираем весь торт.
Этот бисквит я не пропитываю, он достаточно сочный и без пропитки (но при желании, если вы любите более мокрые тортики, можно конечно немного пропитать).
Укладываем последний бисквит.
Если есть остатки крема, то можно слегка смазать верхний корж.
Теперь накрываем собранный торт пищевой пленкой и убираем его в холодильник, для того, чтобы он отстоялся и пропитался.
Когда торт отстоялся, готовим крем чиз на масле для выравнивания.
Сливочное масло комнатной температуры помещаем в емкость, в которой будем взбивать.
Сюда же просеиваем сахарную пудру, разминая все слежавшиеся комочки.
Взбиваем добела на максимальных оборотах.
Периодически останавливаем миксер и снимаем массу со стенок чаши.
Теперь добавляем творожный сыр и хорошо перемешиваем миксером на минимальных оборотах.
Если будете готовить в стационарном миксере, то используйте не венчик, а насадку лопатка.
Готовый крем тщательно выглаживаем силиконовой лопаткой, чтобы избавиться от пузырей воздуха
и перекладываем в кондитерский мешок.
Я просто срезала край мешка, но, для удобства, можно использовать круглую насадку.
Достаём отстоявшийся торт из холодильника,
снимаем кольцо
и убираем ацетатную плёнку.
Накрываем другой подложкой
и переворачиваем торт.
Убираем подложку сверху
и торт готов к выравниванию.
Наносим крем из кондитерского мешка полосками равной ширины по всей окружности торта.
Сразу можно нанести крем и на верхушку торта.
Когда крем нанесен на торт, при помощи металлического шпателя и палетки выравниваем торт.
Постоянно вращая поворотный столик снимаем шпателем излишки крема.
Появившиеся просветы и углубления, заполняем кремом и вновь выравниваем шпателем.
Когда бока торта выровняли, распределяем крем палеткой на верхушке торта.
Затем вновь проходимся шпателем по бокам
и снимаем палеткой образовавшуюся корону из крема, каждый раз обязательно очищаем палетку о шпатель.
Торт готов к дальнейшему украшению.
Я сделала шоколадные подтёки на желатине, украсила свежей клубникой и плитками из белого темперированного шоколада.
Чудо-глазурь для покрытия торта за 10 минут
Срезы клубники можно покрыть нейтральной глазурью (ниже два рецепта на выбор), чтобы она не заветривалась и подольше сохранила свой свежий внешний вид.
Нейтральный гель на желатине
Нейтральный гель на пектине
Нейтральная глазурь (декор гель) для ягод, фруктов и десертов. Нейтральный гель для тортов и пирожных. Простой рецепт в домашних условиях
Шоколадная глазурь на желатине
Подтёки за 10 минут (из 3 ингредиентов). Идеальные. Простая и быстрая глазурь для торта с шоколадом и желатином (без сливок)
Самое время разрезать торт и посмотреть, какой он получился внутри.
💛 Поздравляю — теперь у Вас в руках полноценный пошаговый рецепт настоящего десертного шедевра!
Вы приготовили шифоновый бисквит, сварили ароматный мармелад, собрали торт с кремом и эффектной глазурью.
И самое главное — сделали это своими руками, с любовью 💕
Пусть этот торт станет не только украшением Вашего праздника, но и поводом собой гордиться!
Если хотите поделиться впечатлениями или задать вопрос — пишите в комментариях, я всегда рядом и отвечаю лично 🥰
Спасибо за Вашу поддержку и доверие к моим рецептам!
До новых сладких встреч 💌
С теплом,
Людмила