Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня готовим очень вкусный бисквитный торт «Клубничный мармелад» с мармеладной прослойкой на агар-агаре из клубники и нежнейшим сливочным кремом. Это настоящая симфония вкуса и цвета.
В этом пошаговом рецепте я покажу:
🍰 Как испечь идеальный шифоновый бисквит
🍓 Как сделать мармеладную прослойку на агар-агаре, которая держит форму
🥄 Два вида сливочного крема: для прослойки и для выравнивания
🌟 Как собрать и украсить высокий, устойчивый торт с шоколадной глазурью
Каждый этап я объясняю с максимальной заботой, делясь нюансами, хитростями и личным подходом.
ВИДЕО РЕЦЕПТ
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ
🧁 Шифоновый бисквит с лимоном:
🥚 5 яиц С1
🍬 200 г сахара
🌾 200 г пшеничной муки
🌻 100 г растительного масла без запаха
💫 6 г разрыхлителя
🧂 Щепотка соли
🍋 Цедра 1 лимона
🍓 Клубничный мармелад на агаре:
🍓 400 г замороженной клубники
💧 100 г воды
🍬 150 г сахара
🌿 6–7 г агар-агара (сила 900)
🍦 Сливочный крем с маскарпоне:
🥛 500 г сливок (от 33%)
🧀 400 г маскарпоне
🍬 150 г сахара
🌸 2 ч.л. ванильного сахара или экстракта
🍥 Крем-чиз на масле (для выравнивания):
🧀 320 г творожного сыра
🧈 120 г сливочного масла
🍚 80 г сахарной пудры
🎨 Глазурь:
🍫 120 г белого шоколада
🌿 5 г желатина (220 Блум)
💧 30 г воды
🖌 Дополнительно:
гелевый краситель, вода по консистенции
📐 Размер торта:
🎂 Диаметр 20 см
📏 Высота 10 см
⚖️ Вес около 2,7 кг (с декором)
🕒 Срок хранения — 72 часа
📎 Таблица пересчета ингредиентов для других диаметров:
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО
Шифоновый бисквит с лимонной цедрой
Приготовление начнём с шифонового бисквита. Все ингредиенты для него должны быть комнатной температуры.
Пшеничную муку высшего сорта соединяем с разрыхлителем и просеиваем через сито.
Добавляем щепотку соли, лимонную цедру и хорошо всё перемешиваем.
С лимона снимаем только желтую часть цедры, не затрагивая белую, которая дает горечь.
Далее, яйца помещаем в дежу миксера,
сразу высыпаем весь сахар и ставим взбиваться на средне высокой скорости.
У меня 7 скорость из 10.
Взбиваем до густой пышной массы.
Правильно взбитая яично-сахарная масса должна стекать с венчика ленивой лентой, оставляя на поверхности след, который не растекается в течение нескольких секунд.
Теперь откладываем часть взбитой яично-сахарной массы в отдельную емкость и тщательно перемешиваем с растительным маслом. Важно, чтобы растительное масло было без вкуса и запаха.
Перемешиваем до вот такой гладкой и однородной массы.
Переливаем эту смесь к остальной яично-сахарной массе и аккуратно перемешиваем.
Всыпаем сухие ингредиенты в два захода
и аккуратно замешиваем бисквитное тесто.
Это бисквитное тесто не должно стоять и ждать.
Нужно сразу распределять его по заранее подготовленным формам и без промедления отправлять на выпечку в заранее разогретую духовку.
У меня 2 кольца диаметром 20 см, которые я обернула фольгой, чтобы тесто не вытекло. Смазывать кольца ничем не нужно. Я делю тесто на глаз, но для более точного результата можно воспользоваться весами.
Отправляем бисквит в заранее разогретую до 170 градусов духовку и выпекаем 25-30 минут, на среднем уровне (режим верх-низ без конвекции).
Не открывайте духовку первые 20 минут ни в коем случае.
Готовность бисквита проверяем, не вынимая из духовки, или сухой шпажкой или нажатием на середину (она не должна проваливаться).
Свежеиспеченные бисквиты лучше сразу перевернуть на решетку вверх-дном, чтобы они не начали оседать от резкого перепада температур.
Даём им остыть до комнатной температуры, а затем снимаем фольгу
и вырезаем бисквиты из колец.
Заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник, минимум на 6 часов, чтобы влага в них равномерно распределилась.
Прослойка для торта "клубничный мармелад"
Готовим мармеладную прослойку для торта.
Рекомендую посмотреть видео «Как проверить качество агар-агара» 👇
Первым делом подготовим кольца.
Для этого я смачиваю внешнюю сторону кольца водой и хорошо натягиваю пищевую плёнку, чтобы ничего не вытекло.
У меня 3 кольца диаметром 16 см.
Замороженную клубнику помещаем в ковшик,
высыпаем сахар и выливаем половину воды.
Ставим на плиту, на средний нагрев, и даем клубнике растаять. В процессе нагревания выделится сок.
Если вы заранее разморозили клубнику, то воду, образовавшуюся в процессе разморозки, выливать не нужно.
Когда клубника стала мягкой, берём погружной блендер и пробиваем до состояния пюре.
Если вы используйте свежую клубнику, то просто сразу пробейте её блендером.
Агар-агар соединяем с оставшейся водой и хорошо перемешиваем.
Сила геля моего агара – 900. Внимательно читайте состав на упаковке, агар-агар должен быть в чистом виде (без добавления мальтодекстрина).
Когда клубничное пюре закипело, добавляем агар-агар и, продолжая непрерывно помешивать, доводим до кипения.
После закипания варим 1 минуту, чтобы активировать желирующие свойства агара (агар-агар не растворяется в холодной жидкости, он начинает растворяться только при температуре 90-100 градусов.).
Снимаем с плиты. Горячую массу сразу же разливаем по заранее подготовленным кольцам.
Я делю на глаз, но для точности это можно сделать через весы.
Действовать нужно оперативно, т.к. масса очень быстро застывает, даже не успев окончательно остыть.
Оставляем прослойки застывать при комнатной температуре на 10-15 минут.
Когда прослойка полностью застыла, снимаем кольца.
Рекомендую посмотреть видео «Как проверить качество агар-агара» 👇
📌 Продолжение рецепта — во второй части статьи
📷 Из-за лимита на количество фото и ссылок я вынуждена разбивать рецепты на части, чтобы сохранить их наглядность и качество.
👉 Переходите ко второй части — там всё самое интересное: приготовление крема, сборка, глазурь и оформление!
ПЕРЕЙТИ КО ВТОРОЙ ЧАСТИ
🔗 https://dzen.ru/a/aAiPqZ12FAAqoS-k