Сливочная нежность, лtгкая кислинка и воздушная меренга, которая тает во рту. Звучит как десерт из модного кафе? Но вы можете приготовить его дома — и ничуть не хуже.
Сегодня делимся рецептом лимонного тарта с меренгой — проверенным, но с парой тонких нюансов, от которых зависит все. Тарт получится идеальным: с рассыпчатым тестом, ярким лимонным кремом и меренгой, которая держит форму, но остаётся нежной внутри.
Мы готовили его в духовке Hansa — с точным контролем температуры и равномерным прогревом, чтобы тесто не подгорело, а меренга получилась румяной, как на фото из кулинарной книги. Но рецепт подойдет для любой духовки, если соблюдать режимы.
Что понадобится
Ингредиенты на 8 порций:
Для теста:
- Пшеничная мука — 1 стакан
- Сахарная пудра — 1 ст. л.
- Сливочное масло — 150 г
- Сливки 20% — 5 ст. л.
Для лимонного крема:
- Лимоны — 4 шт.
- Куриные яйца — 6 желтков + 1 целое яйцо
- Сахар — 1 стакан
- Сливочное масло — 150 г
Для меренги:
- Белки — 6 шт.
- Сахарная пудра — 2 стакана
Шаг за шагом: как готовим
1. Готовим тесто
В глубокой миске соединяем муку и 1 столовую ложку сахарной пудры. Добавляем охлаждённое сливочное масло (150 г) и перетираем всё пальцами в крошку. Масло должно распределиться равномерно, чтобы тесто получилось рассыпчатым.
Постепенно вливаем сливки и быстро замешиваем мягкое тесто. Не переусердствуйте — достаточно, чтобы все «собралось» в ком.
2. Выпекаем корж
Форму для тарта выстилаем тестом, не забывая про бортики, и делаем небольшие проколы вилкой. Сверху кладем лист пергамента, насыпаем фасоль или горох (это чтобы корж не вздулся) и ставим в заранее разогретую духовку.
Температура: 200 °C. В духовке Hansa можно задать ее точно до градуса — это важно для песочного теста. Ускорить процесс поможет функция предварительного нагрева (150°C всего за 3 минуты). Выпекаем 15 минут, затем снимаем пергамент с "грузом" и допекаем ещё 10 минут до легкого румянца.
Достаем и оставляем остывать прямо в форме. Пока корж отдыхает, займемся кремом.
3. Готовим лимонный крем
Лимоны моем, снимаем цедру и выжимаем сок. Цедру отправляем в миску, туда же процеживаем лимонный сок — чтобы избежать косточек и волокон.
В отдельной миске взбиваем 6 желтков и 1 целое яйцо с сахаром. Вливаем лимонную смесь. Переливаем всё в ковшик и ставим на минимальный огонь.
Как только масса прогреется, добавляем 150 г сливочного масла. Постоянно помешиваем (удобно использовать силиконовую лопатку), не давая крему закипеть — иначе он расслоится. Ждем, пока масса загустеет, затем остужаем.
Хитрость от нас: если хотите более плотный крем, можно добавить немного распущенного желатина (на этом этапе), чтобы он держал форму даже при нарезке.
4. Взбиваем меренгу
Белки (6 штук) взбиваем до мягких пиков, затем постепенно добавляем сахарную пудру — и продолжаем взбивать до устойчивых, плотных пиков. Меренга должна быть гладкой, блестящей и сохранять форму.
Совет: лучше использовать сухую чистую посуду и охлажденные белки — это важно для стабильной текстуры.
5. Собираем тарт
На полностью остывший корж выкладываем лимонный крем. Сверху — меренгу, с помощью кондитерского мешка или ложки. Красивые волны, пиковые шапки, геометрия — оформляйте как хотите.
Ставим в духовку ещё на 3–4 минуты при 200 °C — только чтобы меренга слегка подрумянилась.
В духовке Hansa можно включить верхний нагрев или функцию 3D-нагрева — так получится особенно аппетитная золотистая корочка, как в лучших кондитерских. А чтобы крем немного застыл, советуем убрать десерт в холодильник на несколько часов.
Что получилось
Легкая хрустящая основа. Яркий, в меру сладкий лимонный крем. Воздушная меренга – как облако. Идеальный баланс вкуса и текстур — несложно, но впечатляюще. Такой тарт всегда выглядит празднично и вызывает восторг даже у тех, кто "не сладкоежка".
Если ищете десерт для выходного ужина или хотите порадовать близких, лимонный тарт — отличный выбор.
А вы готовите десерты с меренгой?
Расскажите в комментариях — делаете ли сами, пробовали ли такой тарт, или, может, есть свой секретный рецепт?
А если хотите больше рецептов и лайфхаков для кухни — оставайтесь с нами. Мы любим готовить и рассказываем, как техника Hansa помогает делать это с удовольствием.