Макароны любят почти все. Они готовятся быстро, насыщают надолго, а если выбрать качественный продукт, то еще и приносят пользу.
Макароны любят почти все. Они готовятся быстро, насыщают надолго, а если выбрать качественный продукт, то еще и приносят пользу. В макаронах из твердых сортов пшеницы — растительный белок, сложные углеводы, витамины группы B и E, а также минералы: кальций, калий, фосфор и магний. Ну и важный бонус — правильно приготовленные макароны не ведут к лишнему весу. В 100 граммах готовой пасты — всего 80 ккал. Главное — не заливать их жирным мясным соусом с кучей сыра, а подавать с овощами, рыбой или морепродуктами.
Но чтобы макароны получились вкусными и не слиплись, нужно знать пару нюансов. Делимся самыми важными — от выбора кастрюли до подачи.
1. Паста любит простор
Первое правило — не жалейте воды. На каждые 100 граммов макарон нужно минимум литр воды. Лучше — больше. Используйте большую кастрюлю, чтобы макароны свободно плавали. Так они не склеятся и сварятся равномерно.
2. Только кипящая вода
Макароны кладем в кастрюлю только после того, как вода хорошо закипела. Ни минутой раньше. Это касается и спагетти, и рожек, и фарфалле — если начать варить их в теплой воде, получите липкую кашу.
3. Соль — до макарон
Солим воду заранее: примерно 10 граммов соли на литр воды. Это придаст вкус самой пасте, а не только соусу, с которым вы ее будете подавать.
4. Время — по упаковке
Каждый вид макарон требует своего времени. Тонкие варятся быстрее, толстые — дольше. Обычно пасту варят от 7 до 15 минут. Но лучше всего смотреть на рекомендации на упаковке и проверять на вкус за пару минут до окончания времени — чтобы поймать нужную текстуру.
5. Чайная ложка масла — и никаких слипшихся комков
Добавьте в воду ложку оливкового масла. Это особенно помогает при варке длинных макарон — они останутся рассыпчатыми и не будут липнуть друг к другу.
6. Без крышки
Макароны варим без крышки. Под ней быстро появляется пена, паста может «убежать», и главное — снова повышается риск, что она слипнется.
7. Не промываем
Готовую пасту не промывают под водой — ни холодной, ни горячей. Вода смоет крахмал, который нужен для того, чтобы соус хорошо «прилипал» к макаронам. К тому же промытые макароны быстро становятся липкими.
8. Чуть-чуть воды оставьте
Когда сливаете воду, не убирайте всё до капли. Немного жидкости пригодится, если соус окажется густым или макароны чуть подсохнут — добавьте ложку-другую, и блюдо снова станет сочным.
9. Пробуем «аль денте»
Настоящая паста должна быть слегка недоваренной — с легким сопротивлением на зубах. Именно такой вариант лучше всего «доварить» уже в соусе, и вкус будет насыщеннее. Чтобы добиться эффекта «аль денте», просто сократите рекомендованное на упаковке время варки на 1–2 минуты.
10. С чем лучше есть макароны
Паста отлично сочетается с томатами, баклажанами, рыбой, морепродуктами, мясными фаршами и твердыми сырами. Не забывайте про травы — базилик, орегано, тимьян или розмарин придают блюду итальянский акцент.
11. Щипцы вместо дуршлага
Особенно для спагетти удобно использовать щипцы для пасты. Так можно вынимать макароны прямо из кастрюли и сразу раскладывать по тарелкам — аккуратно и без потерь.
12. Готовим и подаём сразу
Макароны — это всегда про свежесть. Они должны быть на столе сразу после приготовления. Поэтому лучше начинать их варить, когда всё остальное уже почти готово — рыба, мясо или овощи. Разогретая паста теряет текстуру и вкус.