Вот и наступила долгожданная Пасха, к которой в этом году я успела тщательно подготовиться, чтобы порадовать своих близких вкусными лакомствами. В моем праздничном меню были творожная пасха, два вида куличей, крашенные яйца и еще несколько угощений. Представляю рецепт бездрожжевого творожного кулича, который получается достаточно влажным и в меру пористым.
Сверху я украсила куличи глазурью на желатине, а в тесто по традиции положила цукаты и изюм.
Ингредиенты на 3 кулича диаметром 12 см
Для теста:
- 160 г сливочного масла;
- 300 г пшеничной муки;
- 300 г творога;
- 4 яйца;
- 180 г сахара;
- щепотка соли;
- щепотка ванилина или 1 ч. л. ванильного сахара;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 1/2 ч. л. соды;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- цедра половины лимона;
- 200 г цукатов и изюма.
Для глазури:
- 180 г сахара;
- 5 ст. л. воды;
- 7 г желатина и 35 мл воды;
- 1 ч. л. лимонного сока;
Рецепт пошагово
1. Первым делом подготавливаем ингредиенты для теста. Творог рекомендую взять с высоким показателем жирности. Вынув из холодильника, яйца моем аккуратно с мылом. Сливочное масло заранее достаем из холодильника. Муку просеиваем через сито. Лимон моем и ошпариваем кипятком. С помощью мелкой терки снимаем цедру с половины фрукта, а затем выжимаем сок и процеживаем его через сито. Изюм сначала перебираем и промываем, а затем замачиваем в холодной воде на 10 минут. Слив затем воду, заливаем сухофрукты кипятком и оставляем еще на 10 минут. По прошествии отведенного времени сливаем воду и обсушиваем изюм на бумажном полотенце.
2. В глубокой посуде для взбивания или в чаше стационарного миксера размягченное сливочное масло соединяем с сахаром, щепоткой соли и цедрой лимона. Взбиваем добавленные ингредиенты миксером в течение 2 минут.
3. Во взбитую массу по одному добавляем яйца и после каждого добавленного яйца взбиваем смесь на протяжении 1 минуты.
4. Добавляем творог и снова перемешиваем массу до однородности.
5. Добавляем сок лимона с ванилином или ванильным сахаром, а затем снова взбиваем массу до однородности. Следом всыпаем просеянную муку, перемешанную с разрыхлителем и содой.
6. Перемешиваем тесто до однородного состояния. Для этой цели я использовала стационарный миксер, но можно обойтись и обычным.
7. В готовое творожное тесто добавляем цукаты и изюм, а затем тщательно перемешиваем.
8. Формы для куличей (если используются бумажные, а не силиконовые) рекомендую предварительно слегка смазать сливочным маслом по периметру. Выкладываем тесто, заполняя формочки примерно наполовину от всего объема.
9. Отправляем противень с заготовками в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут. Готовые куличи вынимаем из духовки и полностью остужаем.
10. Пока остывает выпечка, переходим к приготовлению глазури. Первым делом так же подготавливаем ингредиенты.
11. Желатин в небольшой емкости заливаем примерно 35 мл холодной питьевой воды и оставляем его на 15 минут для набухания.
12. В сотейнике смешиваем сахар и 5 столовых ложек воды. Ставим содержимое на огонь и доводим до полного растворения сахарных кристаллов.
13. Снимаем с огня и сразу вводим набухший желатин, после чего перемешиваем всю смесь.
14. Слегка остужаем смесь, а затем начинаем взбивать ее миксером до образования пены.
15. Когда масса побелеет и начнет пениться, вливаем лимонный сок и продолжаем взбивать содержимое до загустения.
16. Покрываем получившейся глазурью (можно при помощи обычной ложки) полностью остывшие куличи, а затем украшаем их по своему усмотрению. В этот раз я украсила куличи вербой из сахарной соломки с маршмеллоу, а также шоколадным и сахарным драже.
17. Готовую выпечку можно хранить в холодильнике прямо в формочках, предварительно накрыв ее сверху пищевой пленкой.
Светлой Пасхи!