Сегодня делюсь рецептом, который я обожаю за его честность: он острый, ароматный, простой в приготовлении и абсолютно домашний. Именно такие блюда готовят в сычуаньских семьях, когда хочется горячего и яркого вкуса «без церемоний».
Название этого блюда — Цзяньцзяо Цзи, в переводе буквально означает «курица с острым перцем». Это не ресторанная классика, а типичная уличная или домашняя еда, которую любят за то, что она простая, но «с характером».
Важная особенность рецепта — использование именно свежих зелёных острых перцев. Они придают блюду зелёную свежесть и яркость, в отличие от сушёных, с более тяжёлым вкусом. Ну и конечно, фирменный «покалывающий» эффект от сычуаньского перца — куда без него?
Ингредиенты
- 3 шт – куриных ножки без костей (или 2 грудки)
- 1 ст. л. – кукурузного крахмала
- 1 ст. л. – шаосинского вина
- щепотка соли
- 2–3 шт – длинных острых зелёных перцев, нарезанных кольцами
- 1 ч. л. – сычуаньского перца
- 1 ст. л. – светлого соевого соуса
- 1/6 ч. л. – сахара
- около 1 стакана масла для обжарки
Из перцев можно удалить семена, если острота для вас слишком яркая.
Как готовить
1. Подготовка курицы
- Нарежьте мясо небольшими кусочками. Добавьте шаосинское вино, соль и кукурузный крахмал. Хорошенько перемешайте и оставьте мариноваться на 10–15 минут.
2. Быстрая обжарка
- В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Выложите курицу и обжаривайте на сильном огне около 30 секунд до побеления. Выньте и отложите. Масло слейте оставив в сковороде пару столовых ложек.
3. Перцы
- В оставшемся масле обжарьте свежие перцы и сычуаньский перец до появления аромата.
4. Возвращаем курицу
- Верните курицу в сковороду, добавьте светлый соевый соус и сахар. Перемешайте и прогрейте ещё 1–2 минуты.
Это блюдо — настоящий гастрономический заряд бодрости. Никакой тяжеловесности, всё быстро, остро, сочно и по-домашнему. Если вы хотите «познакомить» домашних с настоящей сычуаньской кухней, начинайте с него.
А теперь — ваша очередь!
Приготовьте и расскажите, какие перцы использовали вы? Получился ли нужный эффект «мала»? Делитесь фото и отмечайте с хэштегом #КитайНаВкус — вдохновляемся вместе!