Вино ― это целая история человечества, насчитывающая тысячи лет. И началась она, возможно, с простой случайности и... забытого глиняного горшка.
Перенесёмся назад в прошлое. Древний человек эпохи неолита собирает дикий виноград. Сочный, сладкий ― отличное лакомство. Часть урожая он складывает в большой глиняный сосуд. Охота, сбор урожаев, смена сезонов ― кувшин оказывается забыт где-то в углу пещеры или землянки. Дикие дрожжи, живущие на кожице ягод, начинают свою невидимую работу. Сахар превращается в спирт. Спустя недели или месяцы наш предок натыкается на свой «тайник». Вместо ягод ― странная, кисловатая, пьянящая жидкость с незнакомым ароматом. Любопытство берёт верх над осторожностью... Так, по одной из версий, человечество открыло для себя вино.
Где же билось сердце первого виноделия?
Археологи дают чёткий ответ: Грузия. Именно здесь найдены самые древние свидетельства производства вина. Анализ глиняных черепков показал следы вина возрастом около 8000 лет (это 6000 год до н. э.).
Ключевое слово здесь ― квеври. Это огромные глиняные кувшины, часто врытые в землю. Именно в них виноградный сок проходил два важнейших этапа: сначала — ферментацию, когда природные дрожжи превращали сахар из ягод в алкоголь, затем — выдержку. Вино оставалось в тех же квеври, медленно набирая свой вкус и аромат. Этот древнейший метод виноделия используется в Грузии до сих пор. Он настолько уникален, что ЮНЕСКО включило традицию изготовления вина с помощью квеври в список нематериального культурного наследия человечества.
* В нашем ассортименте есть грузинские вина, выдержанные в квеври — https://winediscovery.ru/personal/cart/v574ku/ (применили скидку 35% для вас).
Но Грузия была не одинока.
Иран. В горах Загрос, на месте древнего поселения Хаджи-Фируз, археологи нашли кувшин со следами вина, датируемый примерно 7000 лет назад. Это одно из старейших химических подтверждений существования вина.
Армения. В пещерном комплексе Арени-1 была обнаружена не просто посуда, а целая винодельня возрастом около 6100 лет. Там нашли пресс для отжима сока, сосуды для брожения и хранения ― настоящее производство.
Древняя Греция. Эллины возвели вино в культ, считая его даром бога Диониса. Однако пили они его не чистым, а разбавленным водой (пить неразбавленное считалось варварством). Вино было неотъемлемой частью знаменитых симпозиумов ― пиров, где велись философские беседы и обсуждались важные вопросы.
Древний Рим. Римляне переняли и усовершенствовали греческие традиции. Они превратили виноградарство и виноделие в настоящее искусство и активно распространяли лозу по всей своей огромной империи ― от Британии до Северной Африки. Именно римлянам мы во многом обязаны современным разнообразием европейских вин.
Древний Египет. Вино считалось напитком знати и фараонов. Его использовали в религиозных церемониях, подносили богам и даже помещали амфоры с вином в гробницы, чтобы обеспечить усопшему комфортную загробную жизнь.
Каким было то самое, первое вино на вкус?
Скорее всего, оно сильно отличалось от того, что мы пьём сегодня. Без современных технологий фильтрации оно было мутным. Дикие дрожжи и отсутствие контроля температуры могли делать его кислым или нестабильным. Вероятно, в него часто добавляли травы, специи, мёд ― не только для вкуса, но и для лучшей сохранности или маскировки дефектов.
Так что, если бы у нас была машина времени, дегустация того самого первого вина стала бы настоящим приключением!
Рискнули бы попробовать древнее вино? Пишите в комментариях 🍇