Шоколад VS глазурь (компаунд) 🍫 Скажу сразу: я как профессиональный шоколатье не одобряю использование домашними кондитерами глазури в тех десертах, где должен быть именно шоколад. И не понимаю этого. Сейчас поясню.⬇️ На рынке огромное количество продуктов, которые имитируют шоколад, не являясь им по сути. Часто они называются глазурями или компаундами. Некоторые из них напоминают настоящий шоколад, другие даже имеющие в составе какао-порошок, сильно отличаются по текстуре и вкусу. Существуют такие глазури, которые относят к “здоровой пище”, в их составе можно встретить цератоний, кероб, изолят соевого белка, сорбит…Но можно ли все это называть шоколадом? 😕 👇👇👇 Согласно Пищевому кодексу (Codex Alimentarius — Пищевой Кодекс) шоколад должен быть приготовлен из очищенных бобов какао, какао-масла, сахара, в случае молочного шоколада речь будет идти о соответствующем количестве сухого молока и молочного жира. 💁🏼♀️ Но зачем тогда нужна эта глазурь? 🤔 🔸Экономия - какао-масло