Всем привет! С Вами Татьяна, пенсионерка. Мне 74 года, рост 151 см, вес 56,25 кг
✅ 27.02.23 мой вес был 82 кг. В процессе своего похудения за 2 года сбросила 25 кг лишнего веса.
***
Почему салат назвали салатом?
Слово "салат" произошло от латинского "salata", что означает "соленый", салатами называют любое количество ингредиентов, которые можно смешивать или покрывать заправками, содержащими соль.
Салат Тбилиси — классическое грузинское блюдо, которое славится своими насыщенными вкусами и ароматами.
По легенде своим происхождением блюдо обязано древнеримским сборщикам налогов, которых император прислал в Грузию. Они попросили грузин придумать легкое, вкусное, сытное блюдо для ужина. Так появился этот рецепт.
В Грузии шутят, что если в течении 5 лет каждый день есть салат Тбилиси, то можно помолодеть на 10 лет 🙂
По другой легенде, салат придумали в Москве в ресторане «Арагви», потому что в грузинской кухне, в отличие от мексиканской, нет сочетания фасоли с мясом.
Как только в советском общепите не называли этот салат. Многие, наверняка, помнят: "Солнце Тбилиси", "Тбилисский", "Старый Тбилиси", "Тифлис". И это всё один и тот же салат, который в учебниках по кулинарии носил название "Тбилиси".
Тбилиси считается праздничным салатом. Обычно его готовят для гостей, когда хочется вкусно и сытно накормить. Салат достаточно прост в приготовлении, но очень-очень вкусный.
Ингредиенты:
➊ Говядина - 250 г
➋ Грецкие орехи - 50 г
➌ Красный лук - 2 шт.
➍ Фасоль консервированная - 250 г
➎ Сладкий перец - 1 шт.
➏ Кинза - 30 г
➐ Острый красный перец - 1 шт.
➑ Чеснок - 2-3 зуб.
➒ Хмели сунели - 1 ч.л.
❿ Черный молотый перец - по вкусу
➊➊ Соль - по вкусу
Маринад для лука:
Соль - 0,5 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Уксус винный - 2 ст.л.
Заправка:
Оливковое масло - 5 ст.л.
Винный уксус - 2 ст.л.
Приготовление
Начинаем с грецких орехов, их надо слегка прокалить (прогреть) на сковороде. Следим, чтобы орехи не подгорели. Прогреваем орехи минут 10 на среднем огне и сразу убираем из сковороды в тарелку. Пока будем заниматься другими ингредиентами, орехи остынут.
Дальше берем лук. С луком есть два варианта. Красный лук можно просто нарезать и сразу добавить в салат. Или можно поступить как в ресторане, а именно, замариновать лук. В готовом блюде такой лук будет намного вкуснее. Маринуется лук быстро.
Лук нарезаем на четвертинки и далее полукольцами, достаточно крупно получается, 0,5 см в толщину.
Если нет красного лука, можно использовать обычный, но тогда его точно нужно будет мариновать, что бы убрать горечь.
В настоящем, классическом рецепте используется именно красный лук.
К нарезанному луку добавляем 1/2 чайной ложки соли, 1 чайную ложку сахара. 2 ст. ложки винного уксуса. Тщательно все перемешиваем, руками даже можно слегка помять лук.
Теперь фасоль
Какая фасоль в салате Тбилиси?
Красная фасоль - такой же традиционный ингредиент грузинской кухни, как и грецкие орехи, острый перец, кинза, хмели-сунели.
Фасоль можно сварить, можно взять консервированную. Если используете консервированную, ее нужно подготовить. Слить жидкость и как следует промыть и просушить фасоль.
Переходим к нарезке остальных ингредиентов
Нарезаем болгарский перец тонкой соломкой.
Важный секрет: нарезанный сладкий перец нужно выложить на бумажное полотенце и промокнуть сверху другим бумажный полотенцем. Убрать лишнюю влагу.
Дело в том что перец, после того как его нарезать выделяет много сока. Это не плохо, но салат может получится водянистым если не убрать лишнюю влагу.
Просушили перец и отправляем его к фасоли.
Теперь пришла очередь нарезать говядину
Говядину можно взять любую. Варим без соли, можно добавить лавровый лист и пару горошин черного перца. Еще один важный секрет. Это настолько важно, что можно испортить весь салат! Говядину надо сварить очень-очень хорошо. Мясо должно быть мягким! Вареную говядину нарезаем поперек волокон, такими же кусочками как сладкий перец и лук.
Дальше нарезаем кинзу
Это важный ингредиент в данном салате. Зелень нарезаем не очень мелко, она должна чувствоваться в готовом блюде.
Теперь нарезаем красный острый перец
Но, здесь тоже есть оговорка. Все зависит в какое время года вы будете готовить салат. Зимой можно использовать хлопья молотого красного перца. Перец можно нарезать крупно или как вам нравится. Добавляем по вкусу. В салате Тбилиси должна быть легкая остринка, но ориентируйтесь на свои предпочтения.
Измельчаем чеснок. Можно мелко нарезать, можно выдавить через пресс.
И теперь измельчаем грецкие орехи, просто ножом. Не надо делать ореховую пасту, их нужно именно нарубить.
Теперь возвращаемся к луку, он уже промариновался. Прежде чем добавить его в салат, попробуйте, слейте маринад и переложите лук в салат.
Готовим заправку. Смешиваем оливковое масло, винный уксус. Перемешиваем до тех пор пока масса не поменяет цвет и не загустеет.
Этим соусом заправляем наш салат. Добавляем хмели-сунели, молотый черный перец и соль по вкусу. Перемешиваем. Обязательно пробуем на соль, если нужно добавляем.
На пол часа оставляем салат, что бы все хорошо пропиталось. Конечно его можно и сразу подать, но лучше когда он немного постоит и все вкусы объединятся. И получится невероятный вкусный шедевр!
Попробовав такой салат, вы поймете почему грузины любят петь.
На вкус чувствуется все, фасоль, кинза, говядина, перец. Все на своем месте. Кислинка, остринка (если положили острый перец), маринованный лук. Все идеально сочетается. Особенно если в приготовлении вы учтете все маленькие секреты, получится шикарное блюдо.
Желаю всем отличного настроения и хорошего аппетита!
***
Берегите себя и будьте здоровы!
Всего доброго, друзья!
Поддержать автора
Сбер 2202 2006 0258 9747
***