Весна в самом разгаре, не успеешь оглянуться и лето наступит. Пора уже задуматься о заготовках! 😊
Хочу рассказать о растении , которое в России произрастает практически повсеместно, за исключением , наверное, только самых северных районов - это Иван-чай или Кипрей. Очень интересное растение , которое в старину имело множество названий - это и ива-трава из-за схожести листьев , и дикая конопля или дикий лён , так как из стеблей делали волокно для изготовления веревок и даже тканей. Так же кипрей именовали огненной травой за яркий окрас цветов - глядя на поляну цветущего иван-чая представляешь себе яркий закат или пространство объятое пламенем. Еще кипрей прекрасный медонос. А перечень целебных свойств занял бы не одну страницу.
Но самое главное применение кипрея - это приготовление прекрасного напитка, называемого Копорский чай. Это вкусный и полезный напиток. А вы знали , что его из Российской империи экспортировали даже в Англию ?
Заготовить на семью достаточное количество копорского чая довольно легко. Собираем для этого листы с молодых зацветающих растений . Захватываем рукой стебель сверху прямо под цветочной свечкой и проводим вниз - в кулаке остаются все листья. Можно прихватить и только что распустившиеся цветки. А вот с отцветших растений собирать лист уже не стоит - в нем мало сока , он довольно жесткий и вкус будет посредственный.
Дальше необходимо подготовить лист к ферментации - это обязательное условие . Только после ферментации появляется тот прекрасный насыщенный вкус и цвет. Для этого надо сначала довольно сильно перетереть листья в ладонях - мы скатываем этакие жгутики. Работа эта не для слабаков - необходимо , чтобы листья дали сок.
Можно использовать и другие способы - например прокатать скалкой . Смысл в том , чтобы лист дал сок. Не рекомендую применять для этого металлические предметы (например мясорубку) - это ухудшает свойства чая ( да и процесс этот более длительный и "грязный", руками быстрее получается).
Дальше приступаем к самой ферментации. Мы ферментируем "ускоренным" методом - складываем сырье в целлофановый пакет и оставляем на солнце часов на 5-6 , придавив гнетом. За это время 2-3 раза встряхиваем пакет , чтобы процесс был равномерным. В итоге получается коричнево-зеленоватая масса . Допускается кисловатый запах. После этого сырье раскладываем на поддоны и отправляем в сушилку. Сушим при температуре 70-80 градусов 7-8 часов (иногда и до 10 часов). Также можно сушить в духовке или в бане. Храним высушенный чай в металлической, деревянной или стеклянной посуде (не в пластике).
После сушки чай приобретает сладковатый цветочно-фруктовый аромат. При заваривании имеет насыщенный цвет:
Чем сильнее ферментирован чай - тем темнее будет цвет напитка. Ну а если добавить мяту или мелиссу - это просто сказка !!!
Этот напиток вполне может заменить покупной чай , тем более последний в магазинах продают часто весьма посредственного качества. Совсем немного времени надо потратить и вы целый год будете наслаждаться прекрасным напитком ! Попробуйте - не пожалеете.
Друзья! Ваш комментарий − лучшая поддержка и стимул для меня. Поставив палец вверх и оставив комментарий, Вы помогаете каналу развиваться. Спасибо!