Рассказываем, как заквасить капусту в домашних условиях, чтобы получилась вкусной, хрустящей и полезной.
Квашеная капуста — не просто гарнир, а классика русской кухни. Без неё сложно представить кислые щи, салаты с подсолнечным маслом или просто вкусную закуску на зиму. И хотя капусту квасят по всему миру — от Польши до Кореи, у нас она особенно любима.
Почему квашеная капуста — это суперфуд
Во время ферментации капуста не только не теряет своих полезных свойств, но и приобретает новые. Она остаётся богатым источником витамина С — причём его уровень сохраняется в продукте на протяжении месяцев. Вдобавок в ней содержится витамин U (метилметионин), который помогает при язвах и гастрите. Также в составе — витамины группы B, K, PP, клетчатка, ферменты, минералы и аминокислоты.
Квашеная капуста улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет, помогает справиться со стрессом и даже способствует снижению веса — в 100 граммах всего около 25 ккал.
1. Что понадобится
- Белокочанная капуста — 2–3 кочана (около 4 кг)
- Морковь — 2–3 штуки
- Соль — 2 ст. ложки (крупная, не йодированная)
- Сахар — 1 ст. ложка (по желанию)
- Дополнительно: ягоды (клюква, брусника), яблоки, пряности (тмин, хрен, лавровый лист, душистый перец)
2. Выбираем правильную капусту
Для квашения подойдут средние или крупные плотные кочаны белокочанной капусты, слегка приплюснутые сверху. Лучше выбирать сорта с белыми или светло-зелёными листьями — они слаще и дают больше сока.
3. Подготовка ингредиентов
Удалите с кочанов верхние повреждённые листья. Нашинкуйте капусту тонко и равномерно. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Можно использовать обычную овощечистку — получится тонкая соломка, которая красиво смотрится в готовом блюде.
4. Как правильно перетирать капусту
В эмалированной миске или большой кастрюле соедините капусту и соль, затем начинайте её перетирать руками. Задача — чтобы овощ пустил сок. Это займёт несколько минут. Когда капуста станет мягче и влажнее, добавьте морковь и сахар, ещё раз всё перемешайте.
5. Укладываем капусту в банку
Переложите капусту в чистую, желательно простерилизованную, трёхлитровую банку. Укладывайте плотно, утрамбовывая каждый слой. Сверху капуста должна быть полностью покрыта соком — если сока недостаточно, добавьте немного холодной кипячёной воды.
6. Процесс квашения
Накройте банку пластиковой крышкой с отверстиями (или просто марлей) и поставьте в тёплое место. Обязательно подложите тарелку или миску — в процессе брожения сок будет вытекать.
Каждый день прокалывайте капусту длинной деревянной шпажкой или палочкой до самого дна — это поможет выйти лишним газам и предотвратит горечь. Уже через 2–3 дня капуста будет готова. Как только вас устроит вкус, переставьте банку в холодильник — это замедлит дальнейшее брожение.
С чем можно квасить капусту
Добавки — это не только про вкус, но и про эстетику. Вот несколько проверенных вариантов:
- Клюква или брусника — классика. Ягоды добавляют кислоты и лёгкой терпкости, а ещё делают капусту красивее.
- Яблоки — особенно хороша Антоновка. Кладите половинками без сердцевины или целиком, если они мелкие.
- Свекла или тыква — нарежьте тонко или натрите, получится яркий и интересный вкус.
- Пряности — лавровый лист, тмин, душистый перец, кусочки хрена придают пикантность и помогают сохранить продукт дольше.
Совет INMYROOM:
Если заквасить капусту с морковью и клюквой, а затем подавать с ароматным подсолнечным маслом и зелёным луком — получается готовый витаминный салат. Отличный гарнир к мясу или просто с кусочком ржаного хлеба.
Итого
Квашеная капуста — простой в приготовлении, но очень полезный продукт, который отлично хранится и подходит для самых разных блюд. Осень — идеальное время, чтобы заготовить её впрок. А с нашим рецептом вы легко справитесь с этим делом, даже если готовите впервые.
Обложка: freepik.com