Проверено десятилетиями!!! — нежное, ароматное, тающее во рту!
Идеальный вариант для тех, кто ценит насыщенный вкус и мягкую текстуру. Сало с прослойками, пропитанное пряностями, станет хитом на вашем столе. Готовится просто, а результат впечатляет!
Ингредиенты
- Сало— 5 кг (желательно толщиной от 5 см, с мясными прожилками).
- Для рассола на 5 л воды: Если Сало меньше, урезайте пропорции в 2 раза.
- Крупная соль — 1 кг (1 пачка),
- Черный перец горошком — 1 пачка (10–15 г),
- Красный перец горошком (или хлопья) — 1 пачка (10–15 г),
- Лавровый лист — 5 шт.,
- Острый перец чили — 3 шт. (целиком),
- Чеснок — 1 крупная головка (очищенная).
Для обсыпки после засолки:
- Чеснок — (натертый или пропущенный через пресс), столько что бы зватило густо натереть каждый кусочек.
- Молотый черный перец — 2–3 ст. л.,
- Свежий укроп (по желанию) — 1 ст. л.
Пошаговый рецепт:
1. Приготовление рассола
1. В кастрюлю налейте 5 л воды, поставьте на огонь.
2. Добавьте 1 кг соли, перемешайте до растворения.
3. Всыпьте черный и красный перец, лавровый лист (поломайте руками для аромата), острый перец.
4. Доведите до кипения, помешивая, чтобы соль полностью растворилась.
5. Важно! Как только рассол закипит, снимите с огня и добавьте очищенную головку чеснока (разделенную на зубчики).
6. Остудите рассол до температуры 35–40°C (теплый, но не горячий).
2. Подготовка сала.
- Нарежьте сало квадратиками или прямоугольниками, так, чтобы кусочки свободно помещались в банку/ведро.
3. Засолка.
1. Уложите сало в стерилизованные банки или эмалированное ведро (плотно, но без нажима).
2. Залейте теплым рассолом, чтобы кусочки были полностью покрыты.
3. Если используете ведро — поставьте сверху гнет (например, тарелку с банкой воды).
4. Оставьте при комнатной температуре на 48 часов.
5. На 3-й день перенесите емкость в холодильник или погреб еще на 1-2 дня.
4. Финишная обработка.
1. Достаньте сало из рассола, промокните бумажным полотенцем.
2. Щедро натрите каждый кусочек смесью из тертого чеснока, молотого перца и укропа (по желанию).
3. Заверните сало в пергамент или пищевую пленку, или завакуумируйте храните в холодильнике до 3–4 недель. в морозилке до 1 года.
Берите свежее, без желтизны. Чем больше прожилок — тем нежнее текстура.
Чеснок: добавляйте его только в остывший рассол, чтобы сохранить аромат.
Нарежьте тонкими ломтиками, подавайте с черным хлебом, горчицей или хреном. Идеально для борща, жареной картошки или в качестве закуски!
Сало получится таким мягким, что будет таять во рту, а пряности и чеснок добавят пикантности. Попробуйте — и этот рецепт станет вашим фирменным!