"Раньше еда была лучше", а еще "натуральнее, безопаснее"... Многих из нас посещали такие мысли? Но на самом деле это не совсем так. Давайте разберёмся!
Раньше:
• знаний о гигиене и безопасности практически не было;
• никто не понимал, как микроорганизмы влияют на здоровье;
• еда очень быстро портилась;
• производство не контролировалось никакими регламентами;
• процветал фальсификат: продукты «улучшали» самыми опасными способами.
Например:
Для подслащивания использовали ацетат свинца - высокотоксичное вещество.
В муку подмешивали хлористое олово (сегодня это Е512 - запрещено в РФ).
Еду окрашивали токсичными анилиновыми красителями - теми самыми, из которых делали зелёнку.
В пиве хмель заменяли бычьей желчью или алоэ.
Молоко «улучшали» мелом, конопляной эмульсией и сладким миндалём.
Серьёзные изменения в области пищевой безопасности начались только после Второй мировой войны.
1945 г. - создание ФАО (Фонд продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН).
1947 г. - основана ISO (Международная организация по стандартизации).
1948 г. - создаётся ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения).
1950 г. - начинаются совместные экспертные совещания ФАО/ВОЗ по добавкам.
1958 г. - появляется Европейский совет Кодекса Алиментариус.
1962 г. - создаётся сам Кодекс Алиментариус - единая международная система стандартов на пищевые продукты.
Что за Кодекс?
Это свод правил:
• по гигиене продуктов;
• по пищевым добавкам;
• по остаткам пестицидов;
• по маркировке и упаковке;
• по методам анализа;
• по контролю импорта и экспорта продуктов.
Кодекс опирается на научные данные, а не на домыслы.
Откуда вообще взялись Е-добавки?
Е-добавки созданы для того, чтобы:
• улучшить производственный процесс;
• защитить продукт от порчи;
• сохранить структуру, вкус и аромат;
• сделать продукты безопаснее и удобнее для хранения.
Пищевые добавки были всегда!
• соль;
• уксус и маринады;
• копчение дымом;
• использование сахара и мёда;
• применение специй и пряностей.
Разница в том, что сейчас каждая добавка проверяется учеными, а их безопасность регламентируется международными стандартами.
Немного истории Е-добавок
✔ В России систему Е-добавок официально приняли только в 1978 году,
но сами вещества применялись и раньше, просто без специальной маркировки.
Сегодня соблюдение правил использования Е-добавок контролирует Роспотребнадзор.
Наш Институт питания РАМН активно участвует в работе международных комиссий, включая Кодекс Алиментариус, и опирается на выводы экспертов JECFA.
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives - это Объединённый комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам.
Что делает JECFA?
- Они проводят научную оценку безопасности пищевых добавок, загрязнителей в пище, остатков ветеринарных препаратов в продуктах животного происхождения.
- На основе их выводов устанавливаются допустимые уровни содержания добавок в продуктах.
- Их рекомендации используются для разработки международных стандартов, в том числе Кодекса Алиментариус.
То есть JECFA - это один из главных международных «арбитров» по безопасности того, что мы едим.
И именно на их выводы опираются национальные службы (например, Роспотребнадзор в России) при принятии решений, какие добавки разрешать, а какие запрещать.
Что значит "Е"?
Е - от Europe.
E - от edible (съедобный).
Изначально кодировка была создана для пищевых красителей, но затем в неё включили все остальные добавки и это оказалось очень удобно для маркировки продуктов по всему миру!
Классификация пищевых добавок
Е100–Е199 - красители;
Е200–Е299 - консерванты;
Е300–Е399 - антиоксиданты;
Е400–Е499 - стабилизаторы, загустители, эмульгаторы;
Е500–Е599 - регуляторы кислотности, антислеживатели;
Е600–Е699 - усилители вкуса и аромата;
Е700–Е799 - антибиотики (в России запрещены);
Е800–Е899 - резерв;
Е900–Е999 - глазирователи, улучшители муки, подсластители;
Е1000–Е1999 - стабилизаторы, пеногасители и прочее.
Какие добавки стоит знать и не бояться?
Вот примеры Е-добавок, которые абсолютно безопасны и даже (наше любимое) натуральны:
Е140 - хлорофилл (зелёный пигмент растений 🌱);
Е170 - карбонат кальция (обычный мел);
Е260 - уксусная кислота (наш любимый уксус);
Е270 - молочная кислота (есть даже в кефире);
Е300 - аскорбиновая кислота (витамин С);
Е306 - токоферол (витамин Е);
Е330 - лимонная кислота;
Е406 - агар-агар (загуститель из морских водорослей);
Е440 - пектин (из яблок, цитрусовых);
Е500 - сода (гидрокарбонат натрия).
Согласитесь, если в составе пишут «агар», продукт кажется натуральным и полезным. Пишут "Е406" - уже страшно. Хотя это одно и то же…
Актуальную информацию по запрещённым "Ешкам" всегда можно найти на сайте Роспотребнадзора.
Почему я решила рассказать об этом?
Как врач-диетолог, я хочу, чтобы у вас было правильное отношение к теме Е-добавок. Моя цель не пропаганда бездумного употребления любой еды, а осознанность.
Питание - это всегда баланс между риском и пользой.
Не стоит игнорировать состав продуктов или панически бояться всех Е-добавок, считая их химией, которая нас убивает.
Мой совет:
Всегда читайте этикетки - это ваша первая линия защиты.
• Старайтесь избегать продуктов, где в составе чересчур много Е-добавок.
• Помните: многие пищевые добавки нужны для того, чтобы сделать продукты безопаснее и качественнее.
• Но не забывайте: продукты с усилителями вкуса могут незаметно менять наши пищевые привычки, и со временем натуральная еда начнёт казаться пресной.
И вообще, самые полезные продукты - это те, у которых… нет этикеток: овощи, фрукты, ягоды, орехи, крупы, свежая рыба, мясо, яйца.
В еде, как и в жизни, важно чувство меры и здравый смысл.
Не стоит бояться Е-добавок, как и не стоит ими увлекаться.
Выбирайте продукты осознанно, слушайте своё тело и не забывайте: настоящая забота о здоровье - это знание и баланс.
Если вам хочется разбираться в питании глубже и с любовью к себе, приглашаю вас в мой Telegram-канал. Там мы продолжаем разговор о здоровье без мифов и паники💚