Готовлю творожные рогалики с изюмом. Рогалики получаются очень нежные и вкусные, а рецепт простой и доступный.
Творожные рогалики с изюмом.
Тесто:
1. Мука – 290 г.;
2. Сметана – 100 г.;
3. Сахар-пудра – 100 г.;
4. Сливочное масло – 70 г.;
5. Яйцо – 1 шт.;
6. Сода – 5 г.;
7. Соль – 3 г.
Начинка:
1. Творог – 300 г.;
2. Сахар-пудра – 50 г.;
3. Сметана – 40 г.;
4. Мука – 30 г.;
5. Изюм – 50 г.;
6. Белок – 1 шт.;
7. Ванилин – щепотка;
8. Цедра от 1 лимона.
Глазурь:
1. Желток – 1 шт.;
2. Молоко – 1 чайная ложка.
Общий выход 16 рогаликов по 65 г.
Способ приготовления:
В сметану добавляю сахарную пудру, соль и разбиваю яйцо. Включаю миксер и вымешиваю смесь в течение 2х минут.
Добавляю сливочное масло. И недолго перемешиваю миксером.
Всыпаю муку и соду. Включаю миксер на низкие обороты и перемешиваю до однородного полу-песочного теста.
Распределяю тесто в двух разных ёмкостях. Накрываю ёмкости и убираю их в холодильник на 30 минут.
Доску для раскатки теста обсыпаю обильно мукой. Распределяю муку по доске. Вместо доски можно воспользоваться пергаментом или силиконовым ковриком с прочерченным кругом. Скалку также обтираю мукой. Выкладываю первую половину теста на доску. Присыпаю тесто мукой и немного разглаживаю руками, для удобной раскатки.
Скалкой раскатываю тесто по всей площади доски.
Подравниваю края теста, чтобы получился ровный круг. Диаметр раскатанного теста смотрите в рекомендациях. Убираю доску с тестом в холодильник.
Для начинки в творог добавляю сметану, белок, сахарную пудру, муку, изюм, ванилин и цедру лимона. Перемешиваю вилкой, чтобы все ингредиенты равномерно распределились в творожной начинке.
Холодное тесто после холодильника, разрезаю ножом следующим образом. В итоге у меня получилось 8 заготовок из теста.
При помощи столовой ложки выкладываю творожную начинку у основания на первую заготовку. Количество начинки на каждую заготовку я указал в рекомендациях.
Осторожно сворачиваю заготовку руками, формируя рогалик.
Выкладываю рогалики на лист, выстеленный пекарской бумагой.
Каждый рогалик подгибаю, чтобы придать нужный вид. Убираю первую партию в холодильник. Со второй половиной теста и начинки, проделываю идентичные манипуляции.
Для придания румяного вида, каждый рогалик смазываю желтком, смешанный с молоком используя при этом силиконовую кисточку. Вы можете воспользоваться любой кисточкой, которая есть в наличии.
Противень с рогаликами, убираю в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.
Творожные рогалики получились невероятно ароматные и очень нежные. Творожная начинка отлично сочетается с полу-песочным тестом на сметане, а изюм дополнительно подчёркивает яркий вкус домашних рогаликов.
Рецепт получается настолько простой, что можно готовить хоть каждый день, особенно для любителей выпечки с творогом. Творожные рогалики удобно брать с собой и перекусывать вне дома, что очень удобно.
Рекомендации и особенности рецепта.
- Вес 1 яйца 60-65 г.;
- Творог не менее 5% жирности;
- В данном рецепте я использую всегда творог 9% жирности;
- Сметана в начинку не менее 20% жирности;
- Изюм предварительно промыт;
- Сливочное масло размягчённое;
- Чтобы сделать сахарную пудру, просто пробейте сахар в блендере или кофемолке;
- Порция начинки 1 столовая ложка, это по 30 грамм на каждую заготовку;
- Раскатывать тесто для нарезки рогаликов диаметром круга 30-35 см.;
- В данном рецепте я раскатывал тесто, диаметром 32 см.;
- Чтобы рогалики не были не слипшиеся, тогда выпекайте в 2 приёма по 8 шт.;
- Выпекать на пекарской бумаге в заранее разогретой до 180С духовке 25 минут;
- Готовность выпечки проверяйте по внешнему румяному виду;
- После выпекания, дать остыть рогаликам при комнатной температуре;
- Хранить в холодильнике;
- Допускается заморозка на длительный срок хранения.
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!