Кето трюфели на сливках:
1. Сливки – 300 г.;
2. Какао тёртый – 300 г.;
3. Эритритол – 100 г.;
4. Масло сливочное – 50 г.;
5. Ванильный экстракт – 5 г.;
6. Кэроб – 30 г.
Общий выход 35 шт., по 20 г.
Способ приготовления:
В сотейник со сливками всыпаю эритритол. Перемешиваю на среднем огне, чтобы эритритол, полностью растворился в сливках.
Добавляю рубленый, тёртый какао. Перемешиваю лопаткой, чтобы тёртый какао растворился в сливках и получился, шоколадный ганаш. Вместо тёртого какао можно использовать, тёмный шоколад. Все пропорции на тёмный шоколад я указал в рекомендациях.
По мере вымешивания, шоколадный ганаш, становится более однородным и густым.
Выключаю огонь и в шоколадный ганаш добавляю сливочное масло.
Перемешиваю лопаткой, чтобы масло полностью растворилось в шоколадном ганаше. После того как масло растворилось, снимаю сотейник с огня.
Вот такая неоднородная, шоколадная масса получилась. Видно как жирное масло отделилось от плотного ганаша.
Для аромата я использую ванильную пасту бурбон с семенами ванили. Вы можете использовать классический ванильный экстракт. Добавляю ванильную пасту в шоколадную смесь.
После того как шоколадная смесь немного остыла и стала тёплой, пробиваю её блендером до получения однородного шоколадного ганаша.
Такой технологии вмешивания жидких жиров в плотный, тёртый какао, нет в общем доступе, данная технология получения идеального, гладкого ганаша, была протестирована мной и успешно применена в изготовлении изделий из шоколада, а также для приготовления шоколадной кето глазури и шоколадной кето пасты. Благодаря соответствию пропорций продуктов, температуры и применения блендера, вы получите идеальный шоколадный кето ганаш, который можно использовать на своё усмотрение. Друзья, обратите внимание какой однородный и плотный шоколадный ганаш получился, он глянцевый и очень шоколадный в виду использования 100% тёртого шоколада. Этот ганаш уже готов к формированию трюфельных конфет, но я хочу показать, как можно его использовать, если убрать в холодильник в качестве заготовки.
Мой ганаш простоял в холодильнике всю ночь, он стал очень плотный.
Убираю шоколадный ганаш в микроволновую печь на полторы минуты, чтобы он стал мягкий. Пробиваю шоколадный ганаш блендером, до получения однородной текстуры.
Шоколадный ганаш готов, он гладкий и однородный. Шоколадный ганаш перекладываю в кондитерский мешок с использованием большой стеклянной ёмкости для удобства. Для отсаживания шоколадных, кето трюфелей я буду использовать круглую насадку. Вы можете использовать иную насадку на своё усмотрения, либо формировать трюфели чайной ложкой.
Шоколадные трюфели можно отсаживать как на силикон, так и на пергамент. Шоколадные трюфели убираю в холодильник минимум на 2 часа.
Спустя 2 часа снимаю трюфели с силиконового коврика и перекладываю их на тарелку. Трюфели очень легко снимаются и не оставляю следов, благодаря плотной текстуре.
В целом у меня вышло 35 шоколадных конфет по 20 грамм. Шоколадные трюфели обсыпаю кэробом, чтобы завершить их украшение. При отсутствии кэроба, используйте какао порошок. Рецепт кето трюфелей по моей технологии приготовления, имеет очень много преимуществ и основное преимущество, это получение стабильного шоколадного продукта с однородной текстурой, при использовании тёртого какао с добавлением животных жиров и без применения какао масла, что в свою очередь является не выгодным. Все ингредиенты настолько стабильно и главное быстро вмешиваются, что данный способ приготовления шоколадных кето конфет, это просто находка. А учитывая, что шоколадные кето трюфели, это по-настоящему изысканный десерт, обязательно сохраните данный рецепт как лучший в категории шоколадные кето рецепты по-быстрому.
Рекомендации и особенности рецепта.
- Кето рецепт;
- LCHF – низкоуглеводный;
- Не содержит глютен;
- Не содержит добавленный сахар и глюкозу;
- Адаптирован для людей с диабетом 2 типа;
- Подходит для всех у кого плохая толерантность к инсулину;
- Сливки не менее 33% жирности;
- Шоколад тёртый известен как какао тёртый, не относится к категории какао порошок;
- Шоколад тёртый (какао тёртый) в отличие от тёмного шоколада имеет высокую плотность, а потому количество ингредиентов рассчитано именно на шоколад тёртый (какао тёртый);
- Допускается замена тёртого шоколада на тёмный шоколад, только если количество тёмного шоколада 90-85% какао бобов в количестве 550 г. и тёмного шоколада 70-80% какао бобов в количестве 600 г.;
- Количество эритритола соответствует классическому вкусу шоколадных трюфелей;
- Эритритол можно заменить на иной органический подсластитель;
- Количество подсластителя определяйте самостоятельно в соответствии с его силой сладости;
- Подсластитель можно заменить на сахар, тогда рецепт выходит из категории Кето;
- Сливочное масло не менее 82,5% жирности;
- Вместо ванильного экстракта, можно использовать коньяк, ром или водку;
- Кэроб является безопасным продуктом от плодов рожкового дерева;
- Вместо кэроба, можно использовать какао порошок;
- Какао порошок обязательно тёмных сортов (жирный);
- Сливки не обязательно доводить до кипения, достаточно только, чтобы все ингредиенты в нём растворились и соединились в единый шоколадный ганаш;
- Пробивать блендером, желательно тёплый, не слишком горячий шоколадный ганаш, тогда он не будет сильно брызгать;
- Принципиальной разницы в плотности окончательного ганаша в зависимости от температуры остывания перед пробиванием блендером, нет;
- Блендер, нельзя заменить на миксер;
- Если шоколадный ганаш слишком текучий в кондитерском мешке, просто оставьте его остыть при комнатной температуре, а затем отсаживайте;
- Не рекомендую пробивать шоколадный ганаш, ниже комнатной температуры, иначе текстура трюфелей будет не однородная;
- Хранить шоколадный ганаш в виде заготовки для шоколадных трюфелей, можно в холодильнике предварительно закрыв от обветривания, на холодную массу, иначе соберётся конденсат;
- После холодильника разогреть ганаш в микроволновой печи, предварительно накрыв от случайного всплеска жира;
- В этом рецепте я разогревал шоколадный ганаш в микроволновой печи 1,5 минуты с учётом её мощности 800Вт.;
- Разогреть шоколадный ганаш можно как на водяной бане (безопасно), так и на плите;
- Отсаживать трюфели можно на любую удобную поверхность. Лучше всего шоколадный ганаш отходит от силикона, пекарской (пергаментной) бумаги, тефлонового коврика;
- После отсаживания, убрать шоколадные трюфели в холодильник, минимум на 2 часа или в морозильную камеру на 30 минут;
- Обсыпать кэробом (или какао) после полного остывания трюфельных конфет или перед подачей;
- Хранить трюфельные конфеты в холодильнике не более 30 дней;
- Допускается шоковая заморозка на очень длительный срок;
- Авторский рецепт.
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!