Рецепт
14 гр ржаной закваски
140 гр ржаной цельнозерновой муки
116 гр воды
Замочка
108 гр воды
35 гр семян льна
30 гр старого ржаного хлеба
Тесто
Вся закваска
Вся замочка
210 гр пшеничной муки в/с
56 гр воды
7 гр соли
К 14 гр ржаной закваски добавляем 116 гр воды и 140 гр ржаной цельнозерновой муки. Перемешиваем до однородной массы и оставляем на брожение на 12-14 часов при температуре 21 градус до полного созревания. Сразу же можно сделать замочку. В нужное количество воды добавьте семена льна и нарезанный кубиками старый хлеб, накройте крышкой и оставьте до приготовления теста.
После того как закваска полностью созрела начинаем готовить тесто. В дежу миксера(тестомеса) помещаем созревшую закваску, замочку, воду, муку и соль. Начинаем замес на 1-й скорости где-то 3 минуты, далее включаем 2-ю скорость и замешиваем ещё 4-5 минут до умеренного развития клейковины. Далее перекладываем тесто в прозрачную ёмкость смазанную маслом, накрываем пленкой и оставляем на брожение. Рекомендованная температура брожения 25-26 градусов на 2-3 часа. У меня тесто выбродило за 3 часа. Далее перекладываем тесто на смоченный водой стол, формуем овальную или круглую заготовку, посыпаем смесью семян льна, кунжута и тмина. И перекладываем в расстоечную корзину. Не забудьте обильно присыпать мукой корзину, чтобы тесто не прилипло. Накрываем пленкой и оставляем расстаиваться где-то на 1-1,5 часа при температуре 24-26 градусов. Хлеб выпекается при температуре 240 градусов с пароувлажнением первые 15 минут, далее температуру понижаем до 230 градусов и печем ещё 25-30 минут. Достаем хлеб и кладём на решетку до полного остывания. Этот хлеб очень полезный и я уверен что вам очень понравится. Приятного аппетита!
Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске.
#ржаной #хлеб #цельнозерновая
#мука #старый #пшеничная
#закваска #семена #льна