Розовые вина с остаточным сахаром встречаются не так часто. Тем не менее есть несколько сложившихся стилей, которые можно обнаружить как в Старом Свете, так и в Новом. Гастрономическое сопровождение к ним вовсе не ограничивается десертами, хотя и они будут актуальны. А если вы предпочитаете розовые вина в сухом исполнении, то сет закусок к ним будет разным – в зависимости от того, тонкие они или более насыщенные.
Стиль вина
Британский эксперт и автор множества популярных книг о вине Оз Кларк выделяет розовые сладкие (но не крепленые) вина в отдельную категорию. С точки зрения российской классификации они могут относиться не только к сладким, но и к полусладким, и даже полусухим по верхней границе нормы остаточного сахара.
Основные представители:
– калифорнийский «белый» зинфандель, который на самом деле розовый;
– «белые» мерло, сира, гренаш встречаются в разных странах, их цвет варьируется от бледно-розового (blush) до довольно насыщенного. Чаще всего это экспериментальные вина, а не укоренившиеся стили;
– розе из Анжу, которые традиционно производят из сорта гролло нуар. Однако сейчас он начинает уступать в популярности каберне франу и гаме;
– некоторые португальские розе из региона Винью Верде;
– некоторые итальянские розовые вина из сорта монтепульчано.
Остаточный сахар, невысокий уровень алкоголя и умеренная кислотность позволяют сочетать эти стили со сладкими, солеными и слегка пряными вкусами в блюдах. Ну а главное правило при подборе пары с десертом – сладость вина и блюда должны быть примерно одинаковы.
10 закусок к сладким розовым винам
- Салат из арбуза и клубники с базиликом и фетой
- Севиче из лосося с манго
- Салат с инжиром, голубым сыром и медовой заправкой
- Шашлычки из креветок в легком кисло-сладком соусе
- Крабовые котлетки или крокеты
- Мильфей из запеченной свеклы и сливочного сыра с кедровыми орехами
- Пицца с грушами и сыром
- Тайские спринг-роллы
- Ассорти из пирожных (макарон или меренга)
- Клубничный чизкейк
С осторожностью
Жирное мясо, тяжелые сливочные соусы требуют более высокой кислотности, чем могут дать сладкие розе. Доминирующие и очень яркие соусы вроде клюквенного, демигласа, горчичного будут подавлять нежную фруктовость вина. Шоколад и десерты из него поступят аналогичным образом. В то же время на фоне блюд с тонким вкусом и выраженной кислинкой (вроде белой рыбы с лимоном и зеленью) сладкие розовые будут ощущаться тяжелыми и плоскими.