Привет. Была по делам в Москве, поснимала в Аптекарском огороде всякую съедобную красоту. Буду потихоньку показывать и рассказывать.
Сегодня про магнолию расскажу, в первый раз застала их цветение в Москве. Такая красота! Розовые, белые, кремовые цветы. На ветках ещё и листьев нет, а они уже распустились. А аромат какой плывёт по саду!
Лепестки цветов магнолии съедобны. Пригодны в пищу они когда бутоны или только раскрываются – именно тогда они самые вкусные. Как и у большинства съедобных диких растений: чем они старше, тем более горький у них вкус.
Разные виды магнолий (а их больше 200) имеют разные вкусы и чуть отличаются ароматами. Чаще всего употребляют в пищу магнолию Суланжа (Magnolia soulangiana) .
Я не нашла в сети информации о токсичных сортах магнолии, утверждается, что все цветы безопасны и съедобны. Но я всё же рекомендую поступать с нею как ос всеми незнакомыми продуктами: пробовать добавлять в меню понемногу и следить за реакцией.
Употребляют в пищу ещё только раскрывающиеся бутоны так как чем старше цветок, тем он волокнистее и твёрже, есть такое становится уже неприятно.
Лепестки обладают восхитительным ароматом, напоминающий запах яблоневого цвета, гвоздики и имбиря одновременно. Лепестки и совсем молодые бутоны можно есть свежими, по-разному готовить, а также сушить и использовать в качестве чая. Для любителей изысканного: лепестки магнолии превосходно сочетаются с козьим сыром или фетой, ялтинским красным луком и апельсином.
Сама я в этом году точно не смогу уже нигде раздобыть бутоны магнолии. Надеюсь, следующей весной доведётся побывать где-то южнее, где есть магнолиевый сад.
Вот ещё несколько вариантов использования лепестков магнолии в кулинарии:
- Лепестки, настоянные на сахарном сиропе или мёде для использования в качестве десерта, например, к мороженому или бисквиту.
- Сушеные лепестки можно использовать в чайных смесях
- Лепестки для аромата добавляют в горячий шоколад и кофе.
- Лепестками магнолии можно ароматизировать выпечку. Например, добавить измельченными в бисквит, тесто для кексов или печенья.
- Измельченные лепестки добавляют в смузи и йогурты на завтрак.
- Высушенные и измельченные в порошок лепестки можно использовать вместо сушеного имбиря для выпечки, маринадов, соусов.
- Свежие лепестки добавляют в овощные салаты с козьим или овечьим сыром.
- Лепестки магнолии также входят в состав ферментированных продуктов, таких как сливы Уме, а ещё используются вместо маринованного имбиря.
Ну и это просто красиво! Буду очень стараться, чтобы моя мечта пожить пару недель где-то на побережье и готовить удивительные блюда с лепестками магнолии, сбылась!