Котлеты из фарша- это блюдо, которое можно встретить в каждом доме. Однако, мало кто откажется от сочной и ароматной отбивной. Как же приготовить её так, чтобы она не превратилась в обычный кусок мяса. Давайте разберем по порядку.
Как выбрать мясо.
Конечно, все зависит от качества мяса. В идеале для отбивных лучше всего подходит вырезка - свиная или говяжья. Однако в нашем регионе цены на неё слишком высокие. Шея тоже не подойдет, так как она слишком жирная для отбивной и больше подойдет для шашлыка. Я выбираю корейку - часть мякоти с небольшим отрубом позвоночника и минимальным количеством сала.
Подготовка мяса.
Отделяю мякоть от кости, оставляя жир - он добавит сочности. Нарезаю мясо на кусочки примерно по 1 сантиметру. Теперь остается лишь хорошо отбить. Я использую обычный молоток для отбивных - он мне более привычен. Отбиваю без фанатизма, чтобы мясо не расползлось на мелкие кусочки и сок не вытек до того, как мясо начали жарить. Натираю каждый кусочек с двух сторон специями. Специи можно подобрать по своему вкусу. Я обычно добавляю душистый и острый перец, сухой чеснок и немного мускатного ореха. И никакой соли! Соль способствует выделению сока, и пока мясо будет стоять, сок вытечет. Даю мясу пропитаться ароматом специй. Обычно оставляю его на кухонном столе минут на 30.
Приготовление отбивной.
За это время подготавливаю панировку. Это взбитые яйца и панировочные сухари. И как раз в них я добавляю немного соли. Панирую кусочки сначала в яйце, а затем в сухарях. Но есть и любители двойной панировки. Для этого все действия нужно повторить дважды. Сразу же выкладываю котлеты на хорошо разогретую сковороду с маслом. Мясо сразу же должно начать жариться, чтобы мясной сок не вытек. Можно полностью обжарить, а можно до полуготовности и до полной готовности довести в духовке, но это если вы располагаете временем.
И, конечно, отбивную хорошо подать с кисло-сладким соусом. Можно приготовить самостоятельно, а можно купить уже готовый. Мне нравится клюквенный. А вам?