Рецепт вкуснейших чебуреков. Берите на заметку!
Чебуреки — это не про «фастфуд из прошлого», а про идеальное сочетание хрустящего теста, сочной мясной начинки и горячего бульона внутри. Да, именно бульона — ведь хороший чебурек «стреляет» соком, когда в него вгрызаешься. И чтобы добиться такого результата дома, нужно просто знать пару нюансов. Дальше — только практичные советы, ничего лишнего.
Тесто: эластичное, но плотное
Основа любого чебурека — это правильное тесто. Оно должно быть простым: вода, мука, соль. На 1 кг муки нужно 350 мл горячей (но не кипящей) воды и щепотка соли. Почему горячая? Чтобы тесто получилось пластичным, но не рвущимся — идеальным для тонкой раскатки.
Месить придется долго. Тут без усилий никуда — чем тщательнее вымешаете, тем лучше текстура. Во время замеса сбрызгивайте тесто водой — это помогает достичь нужной консистенции. Готовое тесто уберите под пленку и дайте «отдохнуть» на холоде хотя бы полчаса. Лучше — час.
Начинка: главное — не пожалеть лука
Классика — это рубленая баранина. Но на деле подойдут и свинина, и говядина, и курица. Отличный вариант — смешанный фарш, например, говядина с жирной свиной грудинкой. Главное условие: мясо должно быть свежим и с жирком.
Если используете мясорубку, выбирайте решетку с крупными отверстиями. И не забудьте про лук: на 700 г мяса — минимум 1,4 кг лука. Он отвечает за сочность. Еще один секрет — мясной бульон. Добавьте пару ложек прямо в фарш. Чем бульон наваристее, тем насыщеннее вкус. Из специй хватит соли, черного перца, немного кинзы или петрушки.
Жарка: от масла до посуды
Для обжаривания используйте только рафинированное масло без запаха. Подойдет подсолнечное, кукурузное или хлопковое. А если хочется чуть более насыщенного вкуса — жарьте на топленом сливочном масле, но оно дороже.
Посуду выбирайте с толстыми стенками: подойдет вок, сотейник, кастрюля с толстым дном или фритюрница. Главное — не жалейте масла. Чебурек должен в нем плавать. Если масла мало — он не прожарится равномерно.
Идеальная температура — 180–190 °C. Бросьте в масло кусочек теста: если всплывает — можно жарить. Слишком холодное масло — чебуреки будут вареными. Слишком горячее — подгорят снаружи, останутся сырыми внутри.
Полезные мелочи
- Тесто раскатывайте тонко — 2–3 мм.
- Начинку кладите ближе к краю, но оставляйте место для защипа.
- Края удобно обрезать ножом для пиццы — получаются ровные, красивые полукруги.
- Обязательно хорошо защипните — иначе сок вытечет.
- Перед жаркой уберите с чебурека лишнюю муку.
- Лучше жарить по одному — так каждый пропечется идеально.
- Готовые чебуреки выкладывайте на бумажные полотенца и накрывайте крышкой — они останутся мягкими, но без лишнего жира.
Соусы: простой «Катык» и орехово-чесночный
Чебуреки едят руками — и макают в соус. Отлично подходит соус катык: просто смешайте жирный кефир с солью, рубленой петрушкой, кинзой и базиликом.
Любите понасыщеннее? Сделайте орехово-чесночный соус: измельченные грецкие орехи, немного растительного масла, чеснок, зелень и соль. Очень ароматно.
Домашние чебуреки: проверенный рецепт
Обложка: Ингредиенты для теста:
- Мука — 1 кг
- Вода (горячая) — 500 мл
- Соль — 1 ч. л.
Ингредиенты для начинки:
- Баранина рубленая — 700 г
- Лук — 1,4 кг
- Мясной бульон — 200 мл
- Соль, перец, зелень — по вкусу
Приготовление:
- Замешайте тесто: мука, горячая вода, соль. Месите, пока тесто не остынет и не перестанет липнуть. Уберите в холодильник на час.
- Приготовьте фарш: мелко нарежьте лук, зелень, смешайте с мясом, добавьте бульон, соль, перец. Оставьте на 30 минут.
- Нарежьте тесто на кусочки, раскатайте в круги толщиной 2 мм.
- Выложите начинку, защипните края, обрежьте лишнее.
- Обжаривайте во фритюре при 180–190 °C по 2 минуты с каждой стороны.
- Подавать горячими — с соусом и без суеты. Чебуреки, сделанные дома, ничем не хуже тех, что жарят на улице. А по вкусу — даже лучше.